Pesto di finocchietto selvatico con pomodori secchi, capperi e alici

Per questo pesto di finocchietto selvatico con pomodori secchi, acciughe e capperi ho preso ispirazione dalla mia terra natia: la Sicilia. Il finocchietto selvatico è un ingrediente del quale siamo innamorati e che adesso ho difficoltà a reperire ma non per questo intendo o intendiamo rinunciarci. Le polpettine al finocchietto ed i pestati ma anche la pasta con la mollica non possono di certo mancare in casa nostra, soprattutto adesso che anche il piccolo di casa lo apprezza moltissimo. "Mamma, mi fai la pasta di Hulk?" che troddotto è qualisiasi tipo di pesto verde, da quello di basilico a quello di aglio orsino e per completare quello mediterraneo che, indovinate un po'?! E' fatto con il finocchietto selvatico!

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pesto mediterraneo al finocchietto selvatico con pomodori secchi, capperi e alici

Tempo di preparazione: 10 min • Cottura: nessuna • Porzioni: 1 vasetto

Pesto di finocchietto selvatico, pomodori secchi, acciughe e capperi

{ wild fennel pesto }

La lista degli ingredienti

100 grammi netti di finocchietto selvatico
100/120 grammi di olio evo
40 grammi di pomodori secchi
30 grammi di parmigiano reggiano
20 grammi di mandorle o noci o altra frutta secca
5/6 filetti di acciughe
2/3 capperi dissalati
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di aceto di mele, facoltativo

Prepariamo insieme il pesto di finocchietto selvatico

Riponiamo in frigorifero lama.
Laviamo con cura il finocchietto selvatico e priviamolo delle parti dure, lasciandolo asciugare all'interno di un canovaccio.
Una volta che sarà asciutto tagliamolo grossolanamente e poniamolo insieme a tutti gli altri ingredienti nel mixer (freddo) ed avviamolo sino a che si sarà completamente omogeneizzato alternando a delle pause per evitare che l'apparecchio ed il pesto si scaldino facendo ossidare il nostro finocchietto selvatico.
Riponiamo in contenitori di vetro sterilizzati e conserviamo in frigorifero, personalemente lo surgelo anche nei contenitori del ghiaccio per avere delle piccole monoporzioni.

Autrice: Viviana Aiello

Il nostro pesto al finocchietto selvatico con pomodori secchi, alici e capperi si conserva in frigorifero fino ad un paio di settimane se ben sigillato, se desiderate conservarlo per più tempo vi consiglio di surgelarlo in piccoli vasetti o come ho indicato sopra.