La ricetta per ottenere un pane morbido, soffice e molto leggero con il lievito madre

Due sere fa, rientrata a casa dopo un bel pomeriggio in buona compagnia ho deciso di non rimanere con le mani in mano e così ho preparato questo pane morbido e soffice dopo aver rinfrescato il lievito madre ed anziché rinviare l'impasto del pane al giorno seguente, ho panificato. E pure parecchio! Le dosi che riporto in basso difatti sono dimezzate rispetto alla dose che ho utilizzato io. Devo dire che sono rimasta molto entusiasta del risultato. Essendo a dieta, il pane è davvero in porzioni ridotte e, visto che "si mangia anche con gli occhi" desideravo ottenere un pane dalla consistenza leggerissima e morbido che apparisse più grande rispetto alla classica porzione. Con mio sommo sbigottimento, al primo tentativo, è andata alla grande!
Il pane fatto in casa che ho ottenuto era leggero, leggerissimo direi, morbido e ben alveolato.
Essendo una principiante in materia di lievito madre, mi sono fatta prendere dal timore che non lievitasse in tempi brevi, visto l'ora tarda e dato che l'impasto è stato consequenziale al rinfresco, ho aggiunto un cucchiaino di lievito di birra in granuli. La prossima volta mi riprometto di non farlo, perché voglio constatare se sia stata la sua presenza o meno a farmi ottenere questo risultato, quindi vi terrò aggiornati.

Come fare in casa il pane morbido e soffice

Pane morbido con lievito madre

{ pane soffice e leggero fatto in casa}

Tempo di preparazione: 15 min

Cottura: 30 min circa

Porzioni: variabile

La lista degli ingredienti

800 grammi di farina tipo 0
500 ml acqua
300 grammi lievito madre
2 cucchiaini di zucchero
20 grammi sale
semi di sesamo q.b.

Preparate il pane morbido in casa così

1. Versate la farina sulla spianatoia, formando la classica fontana, spezzettate il lievito madre rinfrescato al suo interno (o il lievito madre secco industriale a seconda delle indicazioni riportate sulla confezione) ed aggiungete lo zucchero, l’acqua tiepida e sulla parte esterna il sale.
2. Impastate come siete soliti fare. L'impasto dovrà risultare non eccessivamente compatto e asciutto.
3. Formate dei filoni della lunghezza che desiderate e metteteli a lievitare in forno con la luce accesa, i miei hanno impiegato circa tre ore.
4. L'ultima mezz'ora spruzzate su tutta la superficie dei filoni dell'acqua con uno spruzzino, quando l'avranno assorbita del tutto, ripetete l'operazione e aggiungete i semi di sesamo.
5. Infornate senza preriscaldare il forno per circa 15 minuti a temperatura massima sistemando un pentolino con dell'acqua all'interno del forno.
6. Trascorso il primo quarto d'ora, abbassate la temperatura a 180°, rimuovete il pentolino e proseguite la cottura controllando di tanto in tanto. I tempi variano di forno in forno ed in base alla forma ed alla quantità di pane che avrete inserito. I miei filoni hanno impiegato 30 minuti in totale. Fatemi sapere come è andata!

Autrice: Viviana Aiello

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