Come fare i pomodori secchi e conservarli sott'olio

Essiccare al sole i pomodori e preparare i pomodori secchi sott'olio secondo la ricetta siciliana è davvero una operzione molto semplice. Questa ricetta segue quella che è la tradizione della mia famiglia. I miei li hanno sempre preparati essiccando i pomodori tagliati a metà sui cannizzi ma non avendoli a disposizione mi sono ingegnata ed ho utilizzato una piccola zanzariera fissata su delle stecche di legno.

Come essiccare i pomodori al sole e ed i segreti per un sott’olio doc

Ricetta pomodori secchi sott'olio

{ sun dried tomatoes in olive oil }

Tempo di preparazione: 5 min

Porzioni: variabili

La lista degli ingredienti
pomodori sale grosso, per me iodato olio evo aglio peperoncino basilico o origano

Prepariamo insieme i pomodori essiccati al sole

1. Laviamo con cura i pomodori maturi e lasciamoli asciugare su un canovaccio.
2. Tagliamoli a metà nel senso della lunghezza e disponiamoli distanziati tra loro su una superficie forata che permetta una corretta aerazione, saliamo e lasciamo essiccare al sole per 4 o più giorni ricoperti con un velo in tulle per proteggerli dagli insetti e dalla polvere - il tempo di esposizione dipende dalla loro dimensione e dalla temperatura/umidità esterna.
3. Non appena si saranno essiccati del tutto, procediamo alla loro conservazione sott'olio: disponiamoli all'interno dei vasetti di vetro sterilizzati e ricopriamoli interamente con olio aromatizzando a nostro piacimento con gli aromi* che più preferiamo.

Autrice: Viviana Aiello

Il tocco della mia mamma 

Per ammorbidire i pomodori secchi dopo averli fatti essiccare al sole e per elimanre in parte l'eccesso di sale, porta al bollore l'acqua e scotta per un breve istante i pomodori per lasciarli asciugare definitivamente su di un canovaccio pulito o distesi su una grata in forno a 100° per un massimo di 30 minuti.

Consigli per una perfetta conservazione dei pomodori secchi  

Per non incorrere nel rischio muffe è fondamentale che i pomodori si presentino secchi e privi di umidità. Altrettanto vale per gli aromi che vi consiglio caldamente di utilizzare solo se *disisdratati nel caso in cui abbiate intenzione di preparare più vasetti. Se ne avessimo essiccati in grandi quantità possiamo conservarli all'interno di buste di carta con una foglia di lauro.

Quali pomodori scegliere? 

Possiamo scegliere sia pomodori di San Marzano che optare per quelli più piccoli come i piccadilly ed i pomodori pachino.

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❝ Il vero amore non è né fisico né romantico.

Il vero amore è l’accettazione di tutto ciò che è, è stato, sarà e non sarà.

Le persone più felici non sono necessariamente coloro che hanno il meglio di tutto,

ma coloro che traggono il meglio da ciò che hanno.

La vita non è una questione di come sopravvivere alla tempesta,

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Kahlil Gibran