Impasto jolly di Viviana per lievitati salati e semidolci super soffici

Quella di oggi è una ricetta tra  i lievitati che mi ha letteralmente salvata! Si tratta del mio impasto jolly, quello con cui preparo le colazioni tutte le settimane per il mio amore ma che utilizzo anche per preparare la classica pizza alta in teglia, pizza rotonda o la focaccia veloce. 

Un impasto super morbido e soffice, super veloce e super versatile che non puoi farti scappare e che qualcuno ha già soprannominato milleusi. Il perché è presto svelato: dal salato al semidolce questo impasto permette di creare formati diversi così da poter avere quando lo desideri qualcosa di diverso e accattivante. Pensa a un buffet in occasione di una festa in buona compagnia, a un pic nic fuori porta o semplicemente a come preparare qualcosa di genuino  per la tua famiglia da portare come colazione o pasto. 

Da sempre i nostri amici fanno sparire tutte le preparazioni che faccio proprio con questo impasto jolly quindi provalo e non te ne pentirai! Se cerchi un impasto che mette d'accordo tutti, sei sul blog giusto 😉

Se avessi delle domande scrivimi pure su instagram, dove trovi tante videoricette passo passo e tante anticipazioni, e naturalmente sarò felice di risponderti.

Insomma se vuoi preparare focacce e focaccine, pizze e pizzette, calzoni, pizze in teglia o alla pala,  rollè, girelle dolci o salate lascia libero sfogo alla tua fantasia con un unico impasto!

Ti consiglio di provare anche l'impasto della rosticceria siciliana e la pizza napoletana Sorbillo. Sono assolutamente da assaporare!

impasto jolly di Viviana, super soffice e morbido, versatile e veloce

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Tempo di preparazione: 3 min •  Cottura: 15 min circa • Porzioni: 4

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Copyright: Viviana Aiello

Impasto Jolly di Viviana

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La lista degli ingredienti

250 grammi di farina 0 per pizze
150 grammi di farina di semola rimacinata
220 grammi di acqua
20 grammi di strutto o olio evo
5/10 grammi di lievito di birra fresco
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino di miele, zucchero o malto diastatico

Prepariamo insieme l'impasto jolly

1. Versiamo l’acqua, il malto e il lievito nel boccale e avviamo 1 min 30 sec/37°/vel 2.
2. Uniamo la farina, l'olio e il sale ed avviamo 1 min/vel 5 poi 3 min/spiga.
3. Versiamo nella spianatoia infarinata e diamo due giri di pieghe, riponiamo in una ciotola fino coperta con pellicola trasparente fino al raddoppio - leggi i consigli.

Puoi tranquillamente raddoppiare le dosi di questo impasto nel bimby raddoppiando i minuti portando a 4 min la modalità spiga e naturalmente puoi impastare a mano o nella planetaria

Consigli importanti

- Utilizza la quantità di lievito a seconda dei tempi che hai a disposizione per stendere l'impasto. 

- Puoi impastare uno o due giorni prima e lasciare maturare l'impasto nella parte più bassa del frigorifero, in questo caso puoi ridurre il lievito anche a 1, 2 o 3 grammi. 

- Utilizza come farina da spolvero quella di riso o quella di semola rimacinata. 

- Puoi mettere del latte al posto dell'acqua o fare metà e metà. 

- Fai lievitare in forno con la funzione lievitazione o con la luce accesa del forno con un pentolino di acqua tiepida sul fondo. 

- Nebulizza più volte acqua sulla superficie in fase di cottura con uno spruzzino per garantire maggiore umidità. 

- Puoi cuocere le tue preparazioni e congelarle in bustine singole per scongelarle la sera prima a temperatura ambiente per averle perfette il mattino seguente.

 

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