Pesto alla genovese

Ebbene, è giunto il tempo delle conserve ed il pesto alla genovese ne è il re. Se avete a disposizione tanto basilico di cui fare scorta, un'idea da non sottovalutare è la preparazione di un ottimo pesto alla genovese fatto in casa, una salsa fredda intramontabile e squisita che serve da reminiscenza per i nostri ricordi estivi ma serve anche a ricordarci in inverno quanto i sapori semplici della terra rimangano quelli che alla fine ci sorprendono e deliziano sempre più degli altri. Le tradizioni hanno radici così profonde che nemmeno il tempo e le mode sono in grado di usurare... Inoltre questa salsa è un eccelso condimento per la pasta ma da anche un sofisticato tocco aromatico ad una croccante bruschetta.

pesto alla genovese fatto in casa

Pesto alla genovese

{ Fresh Basil Pesto Recipe }

Tempo di preparazione: 10 min

Cottura: 0/nessuna

Porzioni: variabili

La lista degli ingredienti
100 grammi di foglie di basilico fresco 200 ml di olio evo 60 grammi di parmigiano regiano 40 grammi di pecorino 2 cucchiai di pinoli 2 spicchi di aglio sale grosso, qualche grano

Prepariamo insieme il pesto di basilico alla genovese

Partiamo dalla premessa che il vero pesto ligure od alla genovese viene rigorosamente preparato al mortaio ma spesso, o per mancanza dell'attrezzo ufficiale o per mancanza di tempo, lo si prepara con un frullatore ad immersione od un frullatore tradizionale. Una volta che avremo pulito le foglie con un panno leggermente inumidito, procediamo come segue:

pesto di basilico al mortaio

Mettiamo gli spicchi di aglio ed i pinoli all'interno del mortaio ed iniziamo a lavorare. Una volta che avremo ottenuto un trito molto fine, aggiungiamo le foglie di basilico e qualche grano di sale grosso. Iniziamo a pestare le foglie sino ad ottenere una cremina a cui andranno aggiunti i formaggi e l'olio a filo.

pesto di basilico col frullatore a immersione

Inseriamo tutti gli ingredienti, eccetto l'olio che dovrà essere aggiunto a filo, all'interno del frullatore. Avviamolo a velocità minima ed a brevi intervalli sino a che non avremo ottenuto una crema della consistenza che desideriamo. Potremo difatti scegliere di avere una pesto a grana più grossa od a grana fine. Io preferisco il primo.

Autrice: Viviana Aiello

Buono a sapersi Nel caso in cui usiate il frullatore sarebbe bene riporre in frigorifero per almeno 30 minuti le lame od il corpo del frullatore ad immersione se è di quelli che si possono separare dal motore. Inoltre potrete utilizzare i formaggi grattugiati congelati. Questi piccoli accorgimenti serviranno per evitare che il calore del frullatore faccia ossidare più velocemente il nostro pesto.

...about

L'estate volge al termine anzi, come cantavano i Righeira l'estate sta finendo. A ricordarmelo non è solo il tempo strampalato  - adesso ad esempio tuona in lontananza come ha fatto tutti i giorni sin dal mio rientro ed in questa stralunata estate - ma è stato il calar della notte con un certo anticipo. Ieri, mentre mi dirigevo alle prove con i Bestiario Blues, mi sono resa conto che solo tre settimane fa quando partivo di casa alla stessa ora lo facevo ancora alla luce del giorno, ieri era già scuro...

Strano modo di accorgersene no?! Sappiate che vivo senza orologio al polso da anni!

La ricetta di questo pesto di basilico è della mia mammona e non la mia. Il giorno in cui sono partita il babbo ha raccolto il basilico che coltiva generosamente in casa et voilà, la mamma si è subito messa all'opera. Bello, pronto e servito questo pesto l'ho riposto in congelatore senza muovere un dito quasi, l'ho soltanto diviso in porzioni e già gustato nella versione classica ed in quella che vi posterò spero a breve che ho finito di slurpare proprio oggi.

I miei due vasi di basilico quest'anno non mi hanno graziata come è avvenuto da sei anni a questa parte dove una sola foglia ricopriva quasi interamente il palmo della mia mano (spero di trovare la foto che ho a testimonianza) e l'orto è stata una cocente delusione. Nulla se non che due zucchine, si proprio due di numero, e qualche pomodorino... insomma, come si dice a Roma: una vera sola!

Chiedo venia per l'assenza prolungata dal mio e dai vostri blog ma, avevo da rigenerarmi e ricaricare le pile degli affetti più cari che rivedrò non so bene quando. Passerò presto da voi amiche blogger a fare un saluto ed a spulciare tutto quello che mi sono persa sino ad oggi con la speranza che vogliate perdonarmi e che comprendiate le motivazioni. Marco è finalmente in ferie per una settimana e quindi non sarò molto presente nemmeno questa ma la prossima non si scappa, sarò tutta vostra! Per colmare (in senso ironico) il poco tempo a disposizione ho anche lo studio in arretrato e doppie prove settimanali in attesa dello spettacolo che faremo a Verona il prossimo 26 ottobre. Chi di voi ci sarà?