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Questa ricetta per il baccalà in pastella della nonna giace negli abissi delle bozze del blog da tempo immemore così come lo scatto fotografico. Ma, proprio grazie alla richiesta di Maria Pia di qualche giorno fa, ho deciso di condividerla con tutti voi visto che il periodo dei fritti per l’approssimarsi delle feste natalizie è lìad aspettarci, appena dietro l’angolo… e che baccalà in pastella sia.

Questa è la ricetta della nonna di Fede per ottenere una pastella più corposa, a seguire – nel prossimo post - troverai la ricetta per ottenere un baccalà fritto easy e super croccante, con una pastella che non prevede l’utilizzo delle uova.

Pastella per baccalà della nonna con l’uovo

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Preparazione: 5 min • Cottura: 10 min circa • Porzioni: 6

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Valutazione: 5/5 (1 voti)

Pastella per baccalà della nonna

{ricetta facile passo passo con bimby e senza}

La lista degli ingredienti

800 grammi di baccalà idratato
125 grammi acqua
100 grammi farina 00
1 albume uovo grande
1 cucchiaio di olio evo
sale
olio per friggere, preferibilmente arachidi

Come fare insieme

la Pastella per baccalà della nonna con bimby tm6, tm5, tm31

1. Versare nel boccale la farina , l’acqua, l’olio evo e il sale 1 min/37°/vel 4. Mettere in un ciotola e fare riposare in frigo per mez’ora.

   
   

2. Inserire la farfalla nel boccale pulito e versare l’albume 4 min/37°/vel 3, incorporare l’albume montato alla pastella tenuta a riposare con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

   
   

3. Immergere il baccalà nella pastella e friggere in abbondtante olio bollente fino alla doratura della superficie. Asciugare con carta assorbente e servire.

   
   

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La Pastella per baccalà della nonna senza il Bimby

1. Montare con uno sbattitore elettrico o con una forchetta l’acqua stiepidita, l’olio evo, il sale e la farina. Lasciare riposare in frigorifero per circa 30 min.

   
   

2. Montare a neve fermissima le uova e incorporarle alla pastella con movimenti delicati dal basso verso l’alto con una spatola. Procedere come la punto 3 sopra.

   
   

Consigli della nonna, trucchi utili e domande frequenti

• Quanti giorni deve stare il baccalà in ammollo?

  Il baccalà deve stare ammollo almeno 3 giorni cambiando l'acqua tre volte al giorno.

• Come non far staccare la pastella?

  Tamponare il baccalà prima di immergerlo nella pastella ed evitare di salarlo ulteriormente prima.

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