Latticello fatto in casa e come sostituirlo con yogurt e latte

C'è stato un tempo in cui, leggendo del Buttermilk in ricette di origine americana - come molti di voi credo - mi sono chiesta: "cos'è il latticello?" Pensando che si trattasse del siero della ricotta o del siero dello yogurt. Ebbene, la risposta non era corretta ma nemmeno troppo lontana perché altro non è che il residuo della coagulazione della caseina che avviene con la trasformazione della panna in burro. Di qui la risposta alla domanda "il latticello come si fa?" Più facile a farsi che a dirsi giacché l'ingrediente che ci occorre è solo uno e soprattutto il processo di produzione è davvero semplicissimo ed occorrono meno di 10 minuti. Dal sapore acidulo e con poche calorie e poco lattosio, rappresenta uno degli ingredienti fondamentali di molte ricette d'oltreoceano e anglosassoni grazie alla sua caratteristica di rendere più soffici i dolci, i lievitati e per ammorbidire le carni attraverso il processo di marinatura - come avviene per esempio per il famoso pollo fritto.

Latticello: come si prepara con la panna o in alternativa con yogurt o latte

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Tempo di preparazione: 5 min - Cottura: 0/nessuna - Porzioni: 250 ml circa

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Latticello fatto in casa

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La lista degli ingredienti
1/2 litro di panna freschissima

Prepariamo insieme il latticello

1. In una ciotola dai margini alti lavoriamo con la frusta la nostra panna fresca sino a far separare la parte liquida dalla parte solida (il burro).
2. Filtriamo con l'aiuto di un canovaccio pulito ed a maglie fittissime quindi procediamo alla loro conservazione.

Autrice: Viviana Aiello

Con queste dosi si ottengono circa 250 ml di latticello e 180 grammi di burro.

Come si conserva il latticello?

Il latticello è molto delicato e si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico e sterilizzato per un massimo di 7 giorni od in alternativa, in freezer per un paio di mesi.

Come sostituire il latticello?

how to make buttermilk substitute

Il degno sostituto del latticello è il latte a cui aggiungere una parte acida.

Latte con succo di limone o aceto di mele
Ci serviranno 250 di latte fresco scremato ed un cucchiaio di limone od aceto di mele. Basterà semplicemente versarli in una ciotola insieme, mescolarli ed attendere appena 10 minuti.

Latte e yogurt
Per ottenere 250 ml di latticello ci occorrono 125 ml di latte fresco scremato e 125 ml di yogurt magro al naturale, mescoliamo ed attendiamo 10 minuti.

Buono a sapersi Il latticello è perfetto per la preparazionde di dolci soffici, pancakes e per intenerire la carne. Ma come si può ammorbirire la carne con il latticello? Basterà semplicemente metterla a marinare ricoperta dal latticello con un mix di spezie per circa 10/12 ore.

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❝ I bambini sono come i marinai: 

dovunque si posano i loro occhi, è l’immenso ❞

 Christian Bobin

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