Come fare lo yogurt denso e cremoso con e senza yogurtiera

Fare lo yogurt fatto in casa è davvero molto facile e questo ci permette di avere un prodotto sano e naturale, privo di addensanti ogm - sempre più presenti negli yogurt dei banco frigo nei super, basta leggere le etichette.

Il  mio bambino lo consuma fin dall'inizio dello svezzamento e lo fa ogni giorno! Avevo smesso di prepararlo in inverno, timorosa che al mattino la temperatura troppo rigida del frigo potesse fargli male ma lui, osservando il papà mangiarlo, mi ha fatto chiaramente capire tirando il portellone del frigo ad altezza seggiolino che non era il caso di preoccuparsi poi tanto. Il risultato? Un litro di yogurt, starter escluso, dura due o al massimo tre giorni. Siamo una famiglia con dipendenza da yogurt in buona sostanza. E voi?! Volete mettere la soddisfazione del "l'ho fatto io" e del risparmio notevole delle vostre tasche per ottenere un prodotto di alta qualità ed estremamente sano e digeribile?!

Lo yogurt fatto in casa denso e cremoso con e senza yogurtiera, tutti i segreti

Come fare lo yogurt in casa denso e cremoso

{ homemade yogurt }

La lista degli ingredienti

1 litro di latte intero 

1 vasetto di yogurt intero al naturale

Prepariamo lo yogurt fatto in casa insieme

Yogurt con la yogurtiera

1. Mescoliamo con cura il latte a temperatura ambiente insieme al contenuto di un vasetto di yogurt, in gergo starter.
2. Versiamo nel boccale o nei vasetti  e mettiamoli nella yogurtiera e lasciamo che i fermenti facciano il loro prezioso lavoro per circa 7 o 8 ore al massimo.
3. Trascorso il tempo necessario, tiriamo fuori il vaso o i vasetti dalla yogurtiera e lasciamo che raggiungano la temperatura ambiente prima di conservarli in frigorifero.

Astuzia

Se come me avete una yogurtiera con i vasetti, consideratevi un po' più fortunate. Potremo difatti dolcificare lo yogurt aggiungendo uno o due cucchiaini di zucchero, fruttosio, miele o sciroppo di acero per ogni vasetto nel corso della preparazione dello yogurt (punto 1), fatta eccezione per il vasetto dello starter in cui non andrà assolutamente messo.

Questo ci consentirà di non dover dolcificare a freddo il nostro yogurt e quindi di non doverlo mescolare e farlo divenire più liquido a causa  dello scioglimento dello zucchero.

Yogurt senza yogurtiera

1. Versiamo in un recipiente ben capiente di vetro e ben sterilizzato il latte a temperatura ambiente e lo starter mescolando con cura e chiudendo con il coperchio.
2. Riponiamo in forno per 8 o 10 ore al massimo avendo l'accortezza di tenere la luce al suo interno accesa nel corso dell'intera fermentazione.
3. Lasciamo che si raffreddi e riponiamo in frigorifero.

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come fare lo

Yogurt greco

Con l'aiuto di un panno pulito di cotone o ancora meglio con della garza, filtriamo il nostro yogurt per almeno un paio di ore, adagiando il panno sulla sommità di un colino posto sopra una ciotola in grado di accogliere il siero.

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come fare lo

Yogurt da bere

Per avere uno yogurt liquido, sostituiamo il latte intero UHT con quello fresco pastorizzato del banco frigo.

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Yogurt light

Sostituiamo il latte intero con il latte parzialmente scremato o scremato. Il risultato sarà quello di uno yogurt magro e liquido, per via della poca presenza dei grassi nel latte.

come fare lo

Yogurt aromatizzato

Possiamo aromatizzare i vasetti della yogurtiera destinati al consumo a nostro piacimento - previa fermentazione - con un cucchiaino di caffè solubile, uno o due cucchiaini di cacao solubile tipo nesquik, con la confettura di frutta e le marmellate di agrumi od ancora con una punta di estratto di vaniglia.

come fare lo

Yogurt mix

Infine, quando il nostro yogurt è freddo e pronto per essere consumato, possiamo arricchirlo con frutta fresca, frutta secca, cereali, muesli e con scaglie di cioccolato fondente o bianco.

I segreti per ottenere uno yogurt semplicemente perfetto

Innanzi tutto, la parola d'ordine è: non scoraggiarsi!

Se al primo tentativo e talvolta anche al secondo, lo yogurt si presentasse troppo liquido è necessario che sappiate che non dipende affatto da voi! Per ottenere uno yogurt cremoso e compatto occorrono due ingredienti fondamentali con determinate caratteristiche:

Latte

E' di fondamentale importanza utilizzare latte intero, che questo abbia un'alta percentuale di grassi (da verificare sulla confezione) e che nientepopodimenoche sia UHT e non del banco frigo.

Yogurt

E' altresì fondamentale che lo yogurt non contenga zuccheri e addensanti ma sia uno yogurt al naturale e che abbia uno dei fermenti più utili in assoluto: il Lactobacillus Bulgaricus.

Il vantaggio di questo fermento lattico? Quello di rendere il latte digeribile anche per coloro che soffrono di intolleranza al lattosio. 

Sia il latte che lo yogurt devono avere le date di scadenza il più lontano possibile, quindi verificate sempre l'etichetta per ottenere uno yogurt fatto in casa al top! Se avrete difficoltà a trovare la giusta densità, non scoraggiatevi ma cambiate il latte e lo starter sino a che non avrete ottenuto il vostro yogurt perfetto.

Benefici dello yogurt 

I benefici dello yogurt sono notevoli:

• è altamente digeribile
• ha un alto potere saziante
• è un alimento ipocalorico
• stimola la flora intestinale
• regola le funzioni intestinali
• innalza le difese immunitarie
• rende facilmente assimilabili calcio e fosforo

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Nota

Maggiore sarà il tempo di fermentazione maggiore sarà la densità dello yogurt ma anche la formazione di siero nonché la sua acidità.

Con i tempi che vi ho indicato io ottengo uno yogurt senza alcuna traccia di siero e molto cremoso e compatto, così come potete notare nell'immagine soprastante.

❝ Le parole che escono da un cuore puro non cadono mai invano ❞

Khalil Gibran