La ricetta della ricotta fatta in casa con e senza Bimby

Ed anche questa Pasqua è passata in sordina, tante idee e nemmeno una messa in pratica. Intanto prendo appunti e rinvio il tutto all'anno che verrà.
Nonostante questo però, qualche sera fa, sono riuscita a riproporre una ricettina facilissima e veloce che può tornare utile anche quando si ha del latte da smaltire nell'immediato perché prossimo alla scadenza o scaduto da pochissimi giorni, la ricetta in questione è quella della ricotta fatta in casa.
In realtà la vera e propria ricotta si ottiene con l'utilizzo del caglio dopo il processo di lavorazione del formaggio, utilizzando il siero che è rimasto che appunto viene ri-cotto una seconda volta. Quello che otterrete con questa ricetta però non ha nulla da invidiare alla ricotta vera e propria e saprà sorprendere i vostri palati e poi, volete mettere la soddisfazione del "l'ho preparato io con le mie mani"?!
Naturalmente il latte da utilizzare può essere sia quello fresco che quello a lunga conservazione, sia intero che parzialmente scremato - in quest'ultimo caso otterremo una ricotta più leggera.
Siete pronti a preparare il vostro primo formaggio fresco in casa? Ma non finisce qui restate sintonizzati per leggere e preparare insieme a me altre ricette casearie #staytuned

come preparare la ricotta fatta in casa senza e con il Bimby

Ricotta fatta in casa
{ fresh ricotta cheese }

Tempo di preparazione: 3 min

Cottura: 20 min

Porzioni: 2

La lista degli ingredienti


1,800 gr di latte fresco intero, alta percentuale di grassi
3 cucchiai di aceto di mele

Prepariamo insieme la ricotta

1. In una pentola portiamo quasi al punto di ebollizione il latte (per chi possedesse un termometro per alimenti la temperatura dovrà essere tra gli 80 e gli 85 gradi). Spostiamo dalla fiamma e versiamo l’aceto di mele, mescoliamo delicatamente con una frusta o un cucchiaio di legno.
2. Riponiamo sul fuoco per un paio di minuti e spegniamo la fiamma. Copriamo con il coperchio e facciamo riposare per circa 10 minuti.
3. A questo punto vedremo che si sono formati tanti piccoli fiocchi di ricotta fresca, preleviamoli con l’aiuto di una schiumarola e filtriamone il siero con l’aiuto di una colino a maglie fitte – io ho lavorato la ricotta con un cucchiaio al suo interno e devo dire che si è compattata maggiormente rispetto alle altre volte in cui l’avevo fatta.
4. Per ottenere circa 450 grammi di ricotta, ripetiamo il processo di cottura altre due volte, sino a che il siero sarà divenuto del tipico colore giallino. Non occorre aggiungere altro aceto e non serve aspettare i 10 minuti del primo riposo punto 2. La quantità di ricotta ottenuta dipende dalla percentuale di grassi presente nel latte. 
5. Mettiamo la ricotta nella fuscella o in un cheese maker e riponiamola in frigorifero quando è a temperatura ambiente.
Autrice: Viviana Aiello

Per preparare la ricotta con il Bimby mettere il latte nel boccale 15 min/80°/vel 1 quindi versare l'aceto 3 min/80°/vel 1 procedere come al punto 3. 

Si conserva in frigo per 2 giorni al massimo.

Buono a sapersi Se desiderassimo ottenere una ricotta più morbida, conserviamola con un po’ del suo siero, se invece desiderassimo una ricotta più soda e compatta lasciamola riposare un paio di ore prima di conservarla.

Possiamo sostituire l’aceto di mele con il succo filtrato di 1/2 limone anche se utilizzando l’aceto di mele otterremo una ricotta dal sapore più delicato.

Se ti è piaciuto questo post seguimi sui social e condividi il post con i tuoi amici
sarà un gradito riconoscimento per il mio lavoro ♥

 Ti potrebbe interessare 

♥ la ricotta infornata fatta in casa