Galette rustica alle ciliegie, più sublime di così non si può

La ricetta della galette rustica di ciliegie, o rustic cherry tart, è qualcosa di veramente sublime. Una crostata rustica dolce - senza uova - per nulla stucchevole dove si utilizza una base di pasta brisé lievemente zuccherata. Quel che ne vien fuori è una torta alla frutta davvero veloce e facile da preparare anche a #quattromani con i più piccoli, perché la cucina è fatta di momenti buoni da condividere ed assaporare. Che si tratti del nostro piccolo, della mamma o di una sorella, della nonna o di una cara amica o chicchessia, cucinare in buona compagnia è semplicemente strepitoso.

galette alle ciliegie

Tempo di preparazione: 10/15 min • Cottura: 40 min circa • Porzioni: 8/10 persone

Galette rustica alle ciliegie

{ rustic cherry tart }

La lista degli ingredienti

per il pie crust, pasta brisè dolce
300 grammi di farina 00
180 grammi di burro, per me bavarese
10 cucchiai di acqua freddissima, circa 100 grammi
1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia, facolativo
1 cucchiaino di sale, per me rosa

per la farcia alle ciliegie 600 grammi netti di ciliegie sode
6 cucchiai colmi di zucchero semolato, circa 140 gr
1 cucchiaio colmo di maizena, circa 20 grammi

per completare
4/5 biscotti secchi
latte, per me intero
zucchero di canna, per me integrale

Prepariamo insieme

la brisé dolce

Sulla spianatoia o dentro al mixer lavoriamo la farina con il burro a pezzi e ben freddo di frigo, quando avremo un composto sabbioso incorporiamo lo zucchero, il sale e gli ingredienti liquidi.
Lavoriamo velocemente sino a che il composto si sarà amalgamato, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero per circa 1 ora.

la farcia alle ciliegie

Laviamo le ciliegie e priviamole del nocciolo (in basso trovate il video con un trucchetto per farlo velocemente). Qualora fossero molto mature lasciamole sgocciolare in un colapasta per 10 minuti o poco più.
In una ciotola amalgamiamo le ciliegie con la maizena e lo zucchero.

completiamo la crostata rustica alle ciliegie

Su un foglio di carta forno lievemente infarinato stendiamo con il mattarello il nostro pie crust donandogli la forma che desideriamo: circolare, quadrata o rettangolare. Non deve essere stesa troppo sottile.
Con i rebbi di una forchetta foriamone il fondo, distribuiamo al centro i biscotti sbriciolati e lasciamo libero un dito di bordo per parte o per circonferenza.
Sempre al centro distribuiamo le nostre ciliegie e rimbocchiamo i bordi della crostata.
Spennelliamo il latte sulla superficie della brisé dolce e distribuiamo lo zucchero con le dita.
Inforniamo in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 40 minuti o sino a che la nostra gallette rustica alle ciliegie sarà dorata.

Lasciamo raffreddare su una griglia di raffreddamento e serviamo.
Se amaste i dolci particolarmente zuccherati potrete aggiungere alla farcia 1 cucchiaio in più di zucchero.

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In questo brevissimo video vi spiego il trucco su come denocciolare velocemente le ciliegie

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