Pizza con lievito madre, l'impasto

Ed ora che ho il lievito madre, non posso non postare non postare questa ricetta: l’impasto per pizza con lievito madre. Così, dopo la pizza senza lievito, la base per pizza con il lievito di birra, la base per la pizza alla farina di soia, e l'impasto a lunga lievitazione Bonci eccomi con questa nuova ricetta tutta da gustare la pizza con lievito madre.
La sua preparazione è molto più lenta, occorre difatti rinfrescare circa tre ore prima il lievito madre e poi procedere all'impasto a cui seguirà una lievitazione molto lenta che richiederà come minimo tre ore di attesa. Ma il sapore, la leggerezza e la friabilità della sua sfoglia, premieranno di sicuro i vostri sforzi ed il vostro palato.

impasto per pizza con lievito madre

---

Tempo di preparazione: 10 min circa •  Cottura: 12/15 min • Porzioni: 4 pizze

---

Copyright: Viviana Aiello

Impasto per pizza con lievito madre

{ sourdough pizza recipe }

La lista degli ingredienti


500 grammi di farina 0
150 grammi di lievito madre rinfrescato
15 grammi di strutto (o un cucchiaio abbondante di olio evo)
8 grammi di sale
acqua 350 ml o più
1 cucchiaino di miele o malto diastasico

Prepariamo insieme la pizza con lievito madre

1. Dopo aver rinfrescato tre/quattro ore prima il vostro lievito madre, spezzate il lievito all'interno dell'acqua, unite il miele e procedete all'impasto della pizza come siete soliti fare, con l'accortezza di aggiungere il sale e la parte grassa (strutto o olio evo) dopo che avrete amalgamato tutti gli ingredienti. Lavorate bene il vostro impasto, sbattendolo con decisione sul tavolo o la spianatoia per agevolare la rottura del glutine. Vi accorgerete di come questo, sotto le mani, apparirà molto più elastico rispetto alla preparazione con il lievito di birra.
2. Formate adesso una palla su cui inciderete una croce per verificare lo stato di lievitazione, mettetela in una ciotola infarinata molto capiente, copritela con un canovaccio umido e riponetela all'interno di una busta di plastica e ben coperta al riparo dalle correnti d'aria. L'impasto sarà pronto una volta che avrà raddoppiato il suo volume iniziale - ci vorranno circa 6 ore. 
3. Stendetelo in una sfoglia sottilissima se desiderate una pizza simile a quella romana o più alto qualora desideriate una base simile alla pizza napoletana. Condite a piacere e... assaporate questa piacevole novità.

 Ti potrebbero interessare 

♥ Come conservare il lievito madre

♥ Conservazione per lungo periodo: la liofilizzazione

♥ Conservazione per lungo periodo: il congelamento