Base per pizza con farina di soia per una pizza leggerissima

E' già il secondo sabato di fila che preparo la base per pizza alla soia e devo dire che con questo impasto si ottiene una pizza leggerissima e molto buona. Sul pacchetto della farina è riportata la quantità di acqua sbagliata, seguendo le loro dosi, avrei dovuto mangiare una mattonella con tanta farina intorno! Questo impasto richiede moltissima acqua, così tanta da stupire anche me. Ecco perché non l'ho postata la scorsa settimana, credevo di aver fatto un errore di valutazione ed invece nessun errore, per 520 grammi di farina, l'acqua richiesta è esattamente 400 ml (sul pacco c'e scritto 200)!
Ho utilizzato la planetaria, di cui adesso non potrei più fare a meno ma devo dire, che mi riservo sempre un po' di tempo alla fine, per mettere le mani in pasta anche io :) impastare da una sorta di senso di soddisfazione che non vi saprei spiegare. Ma ecco la ricetta dell'impasto per pizza alla soia.

Impasto per pizza con farina di soia

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Tempo di preparazione: 10 min •  Cottura: 10/12 min circa • Porzioni: 4 pizze

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Copyright: Viviana Aiello

Impasto pizza alla soia

{ Soy Flour Pizza Dough }

La lista degli ingredienti


370 grammi di farina tipo 0 specifica per pizza
150 grammi di farina di soia
360/400 ml di acqua
15 grammi strutto o un cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di zucchero o miele o malto diastasico
8 grammi di sale
1 bustina di lievito di birra o mezzo panetto di lievito fresco

Preparate la base per pizza alla soia così

1. Versare tutti gli ingredienti nella planetaria eccetto il sale e l’olio. L'acqua deve essere tiepida e non bollente - max 37° o rischiereste di compromettere la lievitazione. Avviare l'impastatrice e dopo cinque minuti circa aggiungere il sale e l’olio.
2. Quando l'impasto risulterà ben compatto, infarinate la spianatoia e procedete ad impastare a mano per qualche minuto, sbattendo di tanto in tanto la base per pizza con forza, questo processo lo renderà più elastico attivando e spezzando la maglia glutinica.
3. Formate una palla, versate della farina in una ciotola capiente, mettete l'impasto al suo interno ed incidetevi una croce al centro, spolverizzate ancora un po' di farina e coprite con un piatto - io inserisco il tutto in una busta di plastica in 30 minuti se messo vicino ad una fonte di calore questo processo vi permetterà di otterrete un impasto perfettamente lievitato.
4. Al raddoppio del suo volume l'impasto della vostra pizza alla soia è pronto. Lavoratelo qualche minuto ancora sulla spianatoia infarinata - è molto morbido - e procedete alla preparazione della pizze a seconda dei vostri gusti personali.

Preparate la vostra pizza alla soia come più vi piace infornando in forno preriscaldato caldo ventilato a 250° per circa 10/12 minuti o sino a che avrà preso colore.

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