La ricetta dell'impasto per pizza ed il trucco per velocizzare la lievitazione

Questo è l'impasto per pizza che preparo sempre, stavolta mi sono premurata di pesare il sale e tutto, perché in realtà, in passato ho sempre fatto tutto ad occhio. Devo dire che mi soddisfa moltissimo. Vi suggerisco di dare un'occhiata anche ad un nuovo impasto che ci è molto piaciuto: quello della pizza con la farina di soia.

impasto base per pizza

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Tempo di preparazione: 8 min •  Cottura: 12/15 circa • Porzioni: 2/3 pizze a seconda dello spessore

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Copyright: Viviana Aiello

Impasto base per pizza

{ italian pizza dough }

La lista degli ingredienti


330 grammi farina tipo 0 specifica per pizze
200 ml circa di acqua o più
10 grammi di strutto o un cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di  malto diastasico, o miele, o zucchero
6 grammi di sale
1/2 bustina di lievito o 1/4 di cubetto di lievito di birra fresco

Preparate così l’impasto per pizza

1. Versare tutti gli ingredienti insieme all'acqua leggermente tiepida nella planetaria ma non il sale e l’olio che andranno aggiunti a metà impasto. Nel caso in cui impastiate a mano, versate la farina a fontana sulla spianatoia e mettete al suo interno tutti gli ingredienti eccetto l’olio che aggiungerete a metà impasto ed il sale che andrà messo sulla parte esterna perché a contatto con il lievito potrebbe precludere il normale processo di lievitazione.
   In entrambi i casi, incorporate l'acqua continuando ad impastare sino a che l'impasto sarà in grado di assorbirne.
2. Quando l'impasto risulterà ben compatto, infarinate la spianatoia e procedete ad impastare a mano per qualche minuto, sbattendo di tanto in tanto l'impasto con forza, in modo tale da renderlo più elastico. Formate una palla, versate della farina in una ciotola capiente, mettete l'impasto al suo interno ed incidetevi una croce al centro, spolverizzate ancora un pò di farina e coprite con un piatto per procedere alla lievitazione.
3. Al raddoppio del suo volume l'impasto della pizza è pronto. Lavoratelo qualche minuto ancora sulla spianatoia infarinata e procedete alla preparazione delle vostre deliziose pizze in teglia  condendole a piacere.

Buono a sapersi Per velocizzare il processo di lievitazione, utilizzate una busta di plastica. Se messo vicino ad una fonte di calore o se passato per meno di un minuto al microonde impostando la temperatura sul programma di scongelamento, in poco più di 30 minuti vedrete che sarà del tutto lievitato