Crostata pesche e amaretti con crema di amaretti

Pesche e amaretti, il passo verso la tentazione di replicare è semplice. Questo connubio che abbiamo avuto il piacere di assaporare nel nostro semifreddo di qualche settimana fa si è tramutato in men che non si dica in questa crostata. Preparata in occasione di un invito a pranzo  a casa dei nostri amici meravigliosi Delia e Pierpaolo dello scorso weekend è stata super apprezzata da tutti i commensali, piccolino compreso che ne ha fatto fuori una bella fettona. Ma eccomi a voi con questa ricetta della crostata di pesche e crema di amaretti interamente "ri"creata con il mio tocco personale.

crostata pesche sciroppate e amaretti con crema di amaretti

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Tempo di preparazione: 8 min •  Cottura: 30 min circa • Porzioni: 6/8 persone

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Copyright: Viviana Aiello

Crostata pesche sciroppate e crema di amaretti

{ Amaretti Peach Tart }

La lista degli ingredienti


per la frolla all’amaretto  300 grammi di farina per dolci 00
150 grammi di burro, per me bavarese
120 grammi di zucchero semolato
1 uovo medio + 1 tuorlo
6 amaretti sbriciolati
½ cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

per la crema all’amaretto  250 grammi di latte, per me intero
1 uovo medio
60 grammi di amaretti sbriciolati
40 grammi di zucchero semolato
20 grammi di maizena o amido di riso
1 cucchiaino di aroma ai fiori di arancio, facoltativo

per completare  6 pesche sciroppate
amaretti
zucchero a velo

Prepariamo insieme la crostata di pesche sciroppate e crema di amaretti così

la pasta frolla all’amaretto

1. Lavoriamo velocemente nel robot o in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova, il burro a temperatura ambiente, gli amaretti, il lievito per dolci ed il sale.
2. Compattiamo e lasciamo riposare in frigorifero per circa un’ora avvolto nella pellicola trasparente.

la crema agli amaretti

 
1. Versiamo il latte in un casseruola e scaldiamolo senza far sopraggiungere il bollore.
2. Intanto in una ciotola lavoriamo con una frusta l’uovo con l'amido, lo zucchero e l’aroma ai fiori di arancio.
3. Versiamo la crema ottenuta all’interno della casseruola sul fuoco e mescoliamo sino a che inizierà ad addensarsi.

completiamo la crostata

1. Trascorso il tempo di riposo necessario dividiamo l’impasto in due parti uguali e stendiamo l’impasto su un foglio di carta forno infarinato. Disponiamolo con la carta forno all’interno dello stampo – io ho utilizzato quello per la pastiera napoletana – e pratichiamo dei forellini con i rebbi della forchetta sul fondo.
2. Versiamo la crema agli amaretti ed al di sopra di questa gli amaretti ed infine le pesche sciroppate così come sono – ovvero senza tagliarle.
3. Su un secondo foglio di carta forno infarinato stendiamo il secondo disco di pasta sfoglia ed adagiamolo sulla crostata.
4. Lasciamo aderire i bordi e decoriamo con i rebbi di una forchetta la circonferenza della nostra crostata.
5. Inforniamo in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 30 minuti o fino a doratura. Tiriamo fuori dal forno e lasciamo che si raffreddi totalmente prima di sformare. Spolveriamo con lo zucchero a velo prima di servire.

Si conserva 2/3 giorni in frigorifero coperta con una campana di vetro o con pellicola trasparente.

Io naturalmente ho preparato tutto con il mio alleato numero uno in cucina. Qui trovi la ricetta della crostata di pesche e crema di amaretti con il Bimby.

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sarà un gradito riconoscimento per il mio lavoro ♥