Pasta frolla fine di Luca Montersino

Questo impasto per pasta frolla fine è indicato per la preparazione di deliziose basi per crostate e per biscotti delicati. Si presta inoltre perfettamente alla preparazione dei biscotti con lo stampo e biscotti con timbro.

Ricetta base e metodo di impasto di Luca Montersino per pasta frolla fine

Pasta frolla fine

{ Delicate Shortcrust Pastry }

Tempo di preparazione: 5 min

Cottura: a seconda dell’uso

Porzioni: variabili

La lista degli ingredienti
500 grammi di farina debole per dolci 00 300 grammi di burro, per me bavarese 200 grammi di zucchero a velo 80 grammi di tuorlo d'uovo (circa 4 uova medie) 1/2 bacca di vaniglia, per me 1 cucchiaino di estratto 1 limone non trattato, la scorza grattugiata 1 pizzico di sale, facoltativo

Prepariamo insieme la pasta frolla fine

1. Setacciamo la farina e disponiamola a fontana sulla spianatoia, versiamo al centro lo zucchero a velo, i tuorli d'uovo, la vaniglia, la scorza di limone ed il sale.
2. Iniziamo a lavorare velocemente con le dita lo zucchero insieme ad i tuorli ed agli aromi - evitando di inserire la farina nell'impasto - sempre impastando, uniamo il burro a temperatura ambiente.
3. Iniziamo a sfregare tra le mani il composto ottenuto con la farina sino a formare dei granuli di pasta che andremo ad impastare sino a che l'impasto si sarà compattato per ultimare la nostra pasta frolla fine o pasta frolla delicata.
4. Disponiamo la pasta frolla su della carta forno, schiacciamola, ricopriamola completamente e lasciamola riposare in frigorifero per almeno un ora.
5. Trascorso il tempo necessario infariniamo la spianatoia, lavoriamo velocemente l'impasto qualora sia necessario, e stendiamo la pasta frolla nello spessore necessario all'utilizzo che intendiamo farne.

Autrice: Viviana Aiello

Come si conserva la pasta frolla delicata

La pasta frolla fine si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente o nella carta forno, per un paio di giorni al massimo od in alternativa, nella pellicola trasparente in freezer.

I segreti per ottenere una pasta frolla fine perfetta

• Prima di infornare i nostri dolci, passiamo in frigorifero il prodotto già pronto per almeno 15 minuti;

• Utilizziamo il burro bavarese che regalerà un sapore più ricco alla nostra pasta frolla;
• Per ottenere una pasta frolla friabile uniamo all'impasto un po' più di burro;
• Per ottenere una pasta frolla croccante aumentiamo la percentuale di zucchero e sostituiamo quello a velo con quello semolato.

❝ I bambini sanno qualcosa che la maggior parte della gente ha dimenticato ❞

Keith Haring

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