Pasta frolla e metodi di lavorazione

Come preparare la pasta frolla seguendo i due metodi di lavorazione più conosciuti, quello classico ed il metodo sabbiato con gli ingredienti che possiamo aggiungere all’impasto per conferirgli una aroma particolare. Una ricetta intramontabile che si prepara davvero in pochissimi minuti e che può essere conservata avvolta nella pellicola trasparente in freezer per essere utilizzata quando più ci fa comodo. Vi indicherò brevemente anche i segreti ed i miei personali accorgimenti per renderla perfetta.

Ricetta pasta frolla e metodi di lavorazione

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Tempo di preparazione: 5 min •  Cottura: a seconda della preparazione • Porzioni: sufficiente per una crostata

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Copyright: Viviana Aiello

Pasta frolla: Ricetta base e metodi di impasto

{ shortcrust pastry }

La lista degli ingredienti



impasto base pasta frolla
300 grammi di farina 00 specifica per dolci
150 grammi di burro, per me bavarese
150 grammi di zucchero semolato
1 uovo medio intero + 1 tuorlo
1 pizzico di sale

ingredienti opzionali
la scorza grattugiata di un limone oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di lievito per dolci

Prepariamo insieme la pasta frolla

Metodo classico

1. Lavoriamo velocemente tutti gli ingredienti in una ciotola, nella spianatoia o nella planetaria (con il gancio a foglia) sino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
   
2. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora o anche di più.

Metodo sabbiato

1. In una ciotola o sulla spianatoia, lavoriamo velocemente il burro a pezzetti e la farina, sino ad ottenere un impasto sabbioso.
   
2. Uniamo i restanti ingredienti e lavoriamo velocemente, sino ad ottenere un impasto compatto ed eterogeneo.
   
3. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero per almeno 30 minuti o più.
   

Entrambi i metodi sono indicati per le basi delle crostate e per la preparazione di biscotti. Con il metodo sabbiato otterremo una frolla leggermente più friabile.

Come si conserva la pasta frolla

La pasta frolla si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per un paio di giorni od in alternativa in freezer per un paio di mesi.

I segreti per ottenere una pasta frolla perfetta

• Utilizziamo il burro appena uscito dal frigorifero;
• Utilizziamo il burro bavarese. Conferirà alla nostra pasta frolla un sapore decisamente più ricco; 
• Passiamo il prodotto finale in frigorifero per almeno 15 minuti prima di infornare.

Un ulteriore metodo di lavorazione è quello dello chef Luca Montersino che potrete trovare nella ricetta della pasta frolla fine

❝Non si può pensare bene, amare bene, dormire bene,

se non si è mangiato bene ❞

Virginia Woolf