Brioches semi integrali al miele con burro d'olio

La ricetta di queste brioches semi integrali al miele con burro d'olio è nata dalla mia solita voglia di sperimentare in cucina, queste volta affondando proprio le mani in pasta. L'occasione è nata grazie alla nuova collaborazione con il Consorzio sabina DOP che mi ha permesso di conoscere un prodotto unico che sostituisce il burro e che si pregia della presenza dell'insostituibile olio extravergine di oliva in un connubio davvero particolare: quello con il burro di cacao. Ecco che, grazie ad un prodotto innovativo ricco di polifenoli e virtù che nulla hanno a che vedere con olii spacciati per salubri - e che evito come meglio posso soprattutto nell'alimentazione del mio bambino - nascono queste brioches semi integrali delicatissime, dal profumo e dal sapore inconfondibile, soffici che solo a tenerle in mano si è in grado di capire di cosa io stia parlando. Non vi nascondo che il desiderio di cimentarmi in nuove sperimentazioni mi stuzzica non poco... staremo a vedere... Intanto vi invito a provarle ed a provare un prodotto nato dalla terra in cui attualmente vivo con la mia famiglia, la Sabina. Una terra ricca di prodotti DOP, di paesaggi e luoghi bellissimi tutti da scoprire

Brioches semi-integrali al miele con burro d'olio

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Tempo di preparazione: 15/20 min •  Cottura: 8/10 min circa • Porzioni: a seconda dello stampo

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Copyright: Viviana Aiello

Brioches semi integrali al miele senza burro

{ soft whole wheat buns without butter }

La lista degli ingredienti


per il lievitino  170 grammi di farina tipo manitoba
80 grammi di acqua a temperatura ambiente
20 grammi lievito birra
1 cucchiaino di zucchero 
per la pasta brioche semi integrale  220 di farina per dolci 00
220 grammi di cuore sabino, burro d'olio evo
150 grammi di uova (circa 3 uova medie)
130 di farina integrale
100 grammi di latte o di acqua*
80 grammi di miele
70 grammi di zucchero
13 grammi di malto d'orzo o in alternativa di miele
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
6 grammi di sale 
per la glassa  40 grammi di zucchero semolato
30 grammi di mandorle
1 albume d'uovo medio
6 grammi di maizena

per completare  granella di zucchero

Prepariamo insieme

il lievitino

1. Impastiamo insieme la farina, lo zucchero, l'acqua ed il lievito sino a che si saranno ben amalgamati, formiamo una pallina e schiacchiamola lievemente.
   
2. Versiamo il lievitino in una ciotola piena di acqua tiepida con una temperatura che oscilla tra i 36° od i 40° al massimo. Se non disponiamo di un termometro alimentare, verifichiamo la temperatura versando un po' di acqua sul polso.
3. Una volta immerso nell'acqua, vedremo il lievitino depositarsi sul fondo, non appena sarà pronto, lo vedremo galleggiare.

la glassa

1. In un mixer frulliamo le mandorle insieme all'albume, allo zucchero ed alla maizena. Riponiamo in frigorifero.
   

la pasta brioche semi integrale

1. Nella planetaria o in una capiente ciotola, lavoriamo le farine insieme allo zucchero, al miele ed al malto.
2. Uniamo il latte e le uova una alla volta, sempre impastando, inseriamo la vaniglia. Quando il composto sarà ben amalgamato, uniamo il lievitino ben strizzato e proseguiamo con l'impasto.
3. E' il momento di incorporare poco alla volta il burro d'olio a temperatura ambiente ed il sale per completare.
4. Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.
5. Trascorso il tempo necessario, infariniamo la spianatoia e dividiamo l'impasto in circa 12 parti e formiamo delle piccole palline. Riponiamole all'interno degli stampi imburrati ed infarinati e lasciamo che lievitino lasciando che il volume dell'impasto si triplichi.
6. Quando saranno lievite, versiamo la glassa e la granella di zucchero. Inforniamo in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 8/10 minuti.

Per assaporarle al meglio, serviamo quando sono calde o tiepide. Si conservano per 3/4 giorni in un contenitore ermetico, prima di gustarle, passatele per qualche breve istante nel microonde.

Buono a sapersi Gli *intolleranti al lattosio possono sostituire il latte con dell'acqua fredda.

Se desiderate ottenere un'unica brioche, utilizzate uno stampo di carta per capovolgerla appena sfornata, proprio come avviene per la colomba pasquale. La brioche che otterrete infatti è così morbida e ricca di alveolature che rischiereste di vedere implodere l'impasto al centro, questo non ne comprometterebbe di certo il sapore ma, una bella brioche alta e fumante non è lo stesso rispetto ad una il cui l'impasto si è compattato.

❝ Cucina non è ciò che mangiamo. O meglio: non è solo questo.È l’elaborazione di materie prime secondo tecniche sviluppate nei secoli.È l’ambizione del buono e del bello convergenti in un piatto ❞

Heinz Beck