Carne a grassato, la ricetta catanese dello spezzatino con patate

Un piatto tipico siciliano è la carne a grassato o agglassato con patate, uno spezzatino catanese che credetemi, crea dipendenza! Non fatevi prendere dal terrore del grasso che cola, in realtà siete voi a scegliere il pezzo di carne ma, cercatene sempre uno con un po’ di grassetto intorno poiché anche i migliori chef affermano che è proprio quello a conferire sapore e tenerezza alla carne, insomma, se volete gustarla al meglio dimenticatevi di usare solo la parte magra. 

Scopri alcune delle mie ricette siciliane tradizionali e di famiglia. 

carne a grassato con patate o agglassato alla catanese

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Tempo di preparazione: 15 min circa •  Cottura: 1 ora e mezza circa • Porzioni: 4/6 persone

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Copyright: Viviana Aiello

Carne a grassato con patate

{ italian slow cooked beef with potatoes }

La lista degli ingredienti


700 grammi di carne di vitello per bollito, per me biancostato 
800 grammi di patate
1 grossa cipolla
1 bicchiere di vino bianco
2 carote
una costa di sedano
olio evo
sale
pepe o peperoncino

Preparate così la carne a grassato con patate

1. Tagliate a dadini il sedano e le carote, affettate la cipolla grossolanamente e fateli rosolare in pentola con due giri abbondanti di olio evo per qualche minuto a fiamma moderata.
2. Aggiungete la carne - il pezzo per intero - e lasciate che cuocia su ogni suo lato. Quando avrà preso colore versate il vino bianco e lasciate sfumare per qualche minuto.
3. Salate, versate tre dita di acqua e fate cuocere a fiamma bassissima per circa un'ora, con il coperchio e controllando che il liquido di cottura non si sia asciugato, in questo caso, aggiungete l'acqua che occorre - se volete fare la pasta, abbondate e lasciate sempre che ci siano almeno tre/quattro dita di fondo di cottura.
4. Trascorsa un'ora, pelate le patate e mettetele nella stessa pentola intere, salate e lasciate cuocere sino a che non si saranno cotte del tutto – provate verificando con i rebbi di una forchetta.
   Servite con un filo di olio evo ed una spruzzata di pepe o peperoncino sopra.
   

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Su cookidoo trovi la mia ricetta a cottura lenta di questa ricetta.

...about me

La derivazione del nome di questo piatto siciliano mi è sconosciuta ma sappiate che io ne vado matta quando lo prepara la mia mamma che, lo fa precedere sempre con un buon piatto di pasta fatto con il fondo di cottura. Questa è la prima volta che lo preparo in casa, non sapevo se a Marco potesse piacere ma, qualche giorno fa ho fatto un tentativo e per fortuna è andato benone, a lui è piaciuto, tanto che ne ha mangiato più di me! Quindi, è certo che lo rifarò, inoltre è un secondo di carne estremamente economico ma non per questo meno buono. Se desiderate fare la pasta con il sughetto, vi suggerisco di abbondare con le dosi di acqua, cipolla, sedano, carote e patate. Io non perderei questa occasione, la pasta fatta così è davvero buonissima e rientra tra i miei primi piatti semplici e saporiti!