La ricetta della millefoglie con mousse al pistacchio e mandorle

Eccomi qui con una ricetta super da presentarvi dopo quella della pasta sfoglia fatta in casa. Complice il compleanno del mio amore e complice il fatto che proprio il millefoglie sia il suo dolce preferito, non ho proprio potuto tirarmi indietro ed ho ritagliato per la preparazione di questo dolce il tempo che meritava per assaporare questa torta millefoglie con mousse al mascarpone.
Credo diverrà uno dei capisaldi della mia cucina d’ora in poi e sicuramente inizierò a prepararlo in numerose varianti. La ricetta di farlo in casa con la pasta sfoglia preparata da me mi è balenata alla mente grazie all’esperienza che ho vissuto al corso che ho tenuto alla Boscolo Etoile Academy dello chef Rossano Boscolo, a Tuscania.
Io le ho preparate con mousse di pistacchio e mandorle per il Re-cake delle amiche blogger Elisa e Miria che spero di rivedere presto ma potrete tranquillamente farle alla crema seguendo la ricetta presente sul blog.

millefoglie fatto in casa

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Tempo di preparazione: 20 min •  Cottura: 3/5 min circa • Porzioni: 6/8 persone

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Copyright: Viviana Aiello

Millefoglie
con mousse di pistacchio e mandorle

{ almond and pistachio millefeuille cake}

La lista degli ingredienti


600 grammi di pasta sfoglia
acqua q.b.
zucchero a velo q.b.

per la mousse di pistacchio e la mousse di mandorle
400 grammi di mascarpone
400 grammi di panna per dolci
130 grammi di zucchero semolato
40 grammi di farina di pistacchio o pistacchi tritati finemente
40 grammi di farina di mandorle o mandorle tritate finemente

per la decorazione zucchero a velo

Prepariamo insieme

La torta millefoglie

1. Preriscaldiamo il forno a 220 gradi ventilato.
2. Infariniamo il piano di lavoro e stendiamo con il matterello la pasta sfoglia ad uno spessore di meno di un millimetro* (la pasta sfoglia della ricetta indicata nel link si gonfia moltissimo). Deve quasi essere trasparente come una velina.
3. Tagliamo con un tagliabiscotti o col coltello l'impasto nelle dimensioni e nella forma desiderati. Riponiamoli distanziati tra loro in una leccarda su cui avremo riposto della carta da forno e lasciamo riposare qualche minuto.
4. Con un pennello, spennelliamo l'acqua velocemente e senza abbondare sulla superficie. Con i rebbi di una forchetta foriamo la superficie in più punti e spolveriamola con abbondante zucchero a velo
5. Inforniamo. La cottura è ultimata quando la superficie sarà gonfia e leggermente dorata. Occorreranno dai 3 ai 5 minuti in base alle dimensioni della sfoglia e dal forno.
   Tiriamo fuori e lasciamo raffreddare.

le mousse di pistacchio e di mandorle

1. Lavoriamo con una frusta o una forchetta il mascarpone insieme allo zucchero.
2. Montiamo in una ciotola fredda la panna ed incorporiamo con delicatezza la crema di mascarpone.
   Dividiamo la crema ottenuta in due parti uguali. Lavoriamo in una ciotola una metà con la farina di pistacchi e l'altra metà con la farina di mandorle. Riponiamole in frigorifero.

la decorazione del millefoglie

1. Con il sac-à-poche formiamo una fila di mousse al pistacchio alternandola ad una fila di mousse alle mandorle. Copriamo con la pasta sfoglia.
2. Spolveriamo la superficie con abbondante zucchero a velo e facciamo riposare in frigorifero per trenta minuti almeno.

Buono a sapersi Se desiderassimo mostrare la bellezza della sfogliatura del nostro millefoglie, segnettiamo delicatamente i bordi della base di pasta sfoglia con la punta di un coltello affilato.
Possiamo arricchire questa millefoglie con delle scaglie di croccante alle mandorle.

*se si utilizzasse una pasta sfoglia diversa da quella della mia ricetta, lo spessore dovrà essere di tre millimetri circa.

Con questa ricetta ho partecipato a:

       

Aggiornamento
Questo millefoglie si è fregiato del secondo posto al contest "il mio piatto forte" grazie ai due giudici:

Alex Revelli Sorini, giornalista ricercatore, autore, docente universitario e direttore dell'Accademia Italiana Gastronomia Storica e da Susanna Cutini, giornalista esperta di tradizioni gastronomiche, ricercatrice delle ricette che rappresentano l'identità popolare italiana