La crema pasticcera la ricetta perfetta e le varianti

Oggi parliamo di una delle protagoniste indiscusse della pasticceria: la crema pasticcera, un classico versatile per i nostri dolci al cucchiaio. Il segreto per averla perfetta e senza grumi è quello di usare la frusta e non il cucchiaio per mescolarla. Lo so, noi tutte vediamo le nostre mamme intente a prepararla con il famoso cucchiaio di legno ma una cosa che ho imparato è che la frusta evita che si possa incappare in un errore fatale, capita anche alle migliori. La crema pasticcera è la base di numerose preparazioni dolciarie degne della miglior pasticceria e con tante varianti che riporterò qui sotto per te nella ricetta.

la ricetta della crema pasticcera con variante al cioccolato, panna, rum e cognac

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Tempo di preparazione: 5 min • Cottura: 10 min circa • Porzioni: sufficienti per torta e crostata

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Copyright: Viviana Aiello

Crema pasticcera ricetta perfetta della nonna

{ la ricetta semplice e le varianti della crema pasticcera }

La lista degli ingredienti


500 ml di latte, per me intero*
150 grammi di zucchero semolato
30 grammi di amido di riso o di maizena
20 grammi di farina
5 tuorli d'uovo
zeste di limone
1 pizzico di sale

Come preparare la crema pasticcera perfetta

1. Mettiamo in una casseruola il latte con un una fettina o due di scorza (zeste) di limone e facciamo scaldare a fuoco lento.
   
2. Intanto in una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero sino a quando si formerà una crema chiarissima. A questo punto aggiungiamo l'amido e la farina aiutandoci con una frusta per evitare la comparsa di eventuali grumi.
   
3. Versiamo il composto all'interno della casseruola sul fuoco e continuiamo a mescolare, riducendo la fiamma. Quando inizierà il primo bollore uniamo un pizzico di sale per una sapore più deciso. La crema sarà pronta per le preparazioni dove è utile che sia setosa, qualora servisse una crema più densa e corposa, proseguiamo per un altro minuto la cottura.
   
4. Eliminiamo la buccia di limone e versiamo la crema pasticcera in una ciotola, amalgamiamo con la spatola e infine mettiamoo a contatto con la sua superficie della pellicola trasparente per evitare la formazione della pellicina.
   

Crema pasticcera alla vaniglia 

Aggiungete al latte un baccello di vaniglia e procedete alla preparazione come sopra.

Crema pasticcera al cioccolato fondente ed al cioccolato bianco

Aggiungete 150 grammi di cioccolato fondente o bianco alla vostra preparazione, lasciando che si sciolga insieme a latte e procedete come sopra.

Crema pasticcera al rum, cognac o brandy

Procedete come sopra ed aggiungete 4 cucchiai del liquore che preferite poco prima di spegnere la fiamma.

Crema pasticcera alla panna 

Montare 250 ml di panna, zuccherarla a piacere e, una volta che la crema pasticcera si è freddata, incorporare con una frusta sino a che si sarà amalgamata del tutto

 ...about me

Ci sono giorni, molti giorni in cui fai a meno di pensare a ciò che vorresti pensare e vivere il più intensamente possibile ma, la tua mente si ferma e va oltre, perché sarebbe doloroso soffermarsi li, sui ricordi, sui momenti che ti sei persa e perdi, quando sei così tanto lontana dalla tua vecchia, cara casa. Non so cosa sia stata, se la musica di sottofondo del meraviglioso capolavoro di Clint Eastwood "I ponti di madison County" o dare un'occhiata fugace sul profilo di mia sorella per vedere se avesse pubblicato o meno la foto della sua splendida crostata di fragole con la sua pasta frolla speciale... il fatto è che all'improvviso la nostalgia dei volti a me cari stava iniziando a prendere il sopravvento e così, sono tornata di corsa sul divano ad anestetizzare la mia mente che ha vissuto emozioni che non appartengono alla mia storia o forse un po' sì, quando la realtà che mi circonda talvolta, diviene un pò troppo stretta. Pure stasera, davanti al pc mentre scrivo a voi, una falena si è posata accanto a me. mi piace pensare che siano piccoli segni di buon auspicio. Io spero portino buone nuove e che ascoltino ciò che desidera tanto intensamente il mio cuore. 

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