Gli spaghetti alla carbonara, la ricetta perfetta

Quante volte noi in famiglia ma gli italiani in generale hanno portato in tavola un perfetto piatto di spaghetti alla carbonara?! Credo non si possano contare in una vita! Oggi, mentre aggiorno il post scrivo felicemente che il mio piccolo mi chiede spessissimo: "mamma, mi fai la pasta alla carbonara?" quindi come posso rifiutarmi di prepararla una volta a settimana?! E' uno dei suoi primi piatti preferiti ed uno dei nostri comfort food.

spaghetti alla carbonara, la ricetta perfetta

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Tempo di preparazione: 3 min • Cottura: 8 min circa • Porzioni: 4

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Copyright: Viviana Aiello

Spaghetti alla carbonara

{ Real Italian carbonara recipe }

La lista degli ingredienti


350 grammi di pasta, spaghetti o pasta rigata
150 grammi di guanciale 
50 grammi di pecorino romano grattugiato
2 uova grosse o 4 tuorli
pepe, per noi 4 stagioni
sale

Prepariamo insieme la pasta alla carbonara

1. Mentre lasciamo bollire l'acqua per la pasta, iniziamo con il tagliare il guanciale a listarelle non troppo sottili.
2. Mettiamolo in una padella in grado di accogliere anche la pasta e lasciamo che rosoli sino a che sarà bello croccante come per l’amatriciana bianca anche se noi lo preferiamo "scrocchierello". 
   
3. In una ciotola sbattiamo le uova – a cui aggiungeremo qualche cucchiaio di acqua a fine cottura della pasta - uniamo il pecorino, il pepe macinato fresco ed un pizzico di sale facendo amalgamare gli ingredienti e versando a filo il grasso ancora caldo rilasciato dal guanciale.
   
4. Una volta cotti gli spaghetti scoliamoli e versiamoli in padella, aggiungiamo la crema d'uovo e spadelliamo velocemente.
   
5. Come tocco finale maciniamo un pò di pepe sul piatto da portata e serviamo, noi mettiamo il guanciale alla fine in modo che mantenga la sua croccantezza. Gli spaghetti alla carbonara sono pronti, buon appetito!
   
   

Buono a sapersi I puristi preferiscono che si mangi l'uovo così come si presenta, saltando al massimo per pochi secondi la carbonara in padella.

Quanto alla scelta del guanciale, la ricetta originale ne prevede l'assoluto utilizzo - noi lo acquistiamo dal nostro macellaio di fiducia quindi la scelta ricade su questo - ma, se in casa  vi ritrovare solo la pancetta, prepatela ugualmente. Ricordate però la volta successiva che il guanciale fa la vera differenza. 

…about me 

La carbonara è il primo piatto preferito dal mio fratellone, ma anche a noi fa molta gola! Tra la pasta alla gricia (la vera amatriciana) e quella alla carbonara c'è una sorta di concorrenza su chi dovrebbe detenere il primo posto sul podio in casa nostra anche se, se di gara si trattasse, sono certa che molti dei piatti della cucina italiana se lo contenderebbero sul filo del rasoio. Qualche anno fa, mi venne suggerito di unire all'uovo qualche goccia di limone spremuto. L'ho provato ma non sento una gran differenza a livello di sapidità, credo piuttosto che interferisca leggermente sulla cremosità dell'uovo rispetto alla tradizionale ricetta della pasta alla carbonara. Quindi, se vi va di sperimentare, aggiungetene senza esitazione qualche goccia nella vostra preparazione e mi saprete dire meglio voi magari :)