Polpette di melanzane fritte, la ricetta originale napoletana

Sono trascorsi circa dieci se non quasi undici anni da quando, per la prima volta ho mangiato - mi veniva da scrivere addentato per rendere l'idea della bontà - queste meravigliose polpette di melanzane di Monica!

A dire il vero la forma era quella tipica delle crocchette, tanto che non conoscendole inizialmente le scambiai per quelle di patate di cui sono ghiotta ma, quello che posso dirvi è che è stato amore al primo assaggio e che... avendo da scegliere entrambe sul piatto senza esitazione la mia attenzione e la mia forchetta, anzi le nostre, puntarono dritte su loro!
Ebbene, che polpette siano!

Polpette di melanzane fritte

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Tempo di preparazione: 10 min •  Cottura: 20 min circa • Porzioni: 6/8 persone

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Copyright: Viviana Aiello

Polpette di melanzane fritte

{ ricetta originale napoletana di Monica }

La lista degli ingredienti


2 melanzane medie, circa 800 grammi
5 fette di pane per sandwich
1 provola affumicata, per me al naturale
speck, pancetta o salame a listarelle
1 uovo medio/piccolo
30 grammi di formaggio pecorino grattugiato
1/2 spicchio di aglio
sale
latte all’occorrenza
pepe
pangrattato

Preparate le polpette di melanzane così

1. In una pentola capiente portate a bollore l'acqua. Raggiunto il bollore mettete al suo interno le melanzane precedentemente lavate e tagliate in 4 parti.
2. Fate cuocere per 4 minuti, 5 al massimo e scolate. Io ho strizzato le melanzane su un colapasta servendomi di un coperchio più piccolo con cui ho fatto pressione sopra (perché sono stata avvisata che le melanzane rilasciano molta acqua). Strizzate senza scottarvi e lasciate che si freddino un po’.
3. Passatele nel passaverdure a grana larga o usate il frullatore ad immersione. Una volta che le melanzane saranno ridotte in polpa, potete iniziare a condirle come fareste per le polpette di carne.
4. Vi consiglio di non bagnare inizialmente i sandwich con il latte, bensì di spezzettarli grossolanamente all'interno della ciotola. Lasciate che assorbano il liquido in eccesso delle melanzane, aggiungete l'uovo, il sale, il pepe, il pecorino e l'aglio sminuzzato ed impastate. Aggiungete con parsimonia il latte solo qualora l'impasto risultasse troppo duro per essere modellato e compattato.
5. Date formate alle polpette (o alle crocchette) e mettete al loro interno un pezzo di provola affumicata ed il salume che avete scelto. Passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo sino alla loro completa doratura.

Buono a sapersi Vi coniglio di mangiarle a temperatura ambiente, il sapore della melanzana e della provola al naturale saranno semplicemente esaltanti! Se l'impasto risultasse troppo morbido potrete aggiungere del pangrattato per renderlo un pò più compatto.
La provola affumicata al naturale è una sorta di mozzarella affumicata, contenuta all'interno di una confezione con dell'acqua di governo. La sua durata è quindi limitata essendo un formaggio fresco e non stagionato. Se desiderate conoscere dove acquistarla, non esitate a contattarmi ;)

...about me

Mi trovavo a Pompei in attesa dell'arrivo di Marco ed in visita dal mio carissimo amico Antonio per conoscere la sua famiglia. Di Pompei aimé non posso scrivervi molto... furono tre giorni di diluvio universale! Tanto che quando feci ritorno in Sicilia, Antonio mi chiamò con tono scherzoso per dirmi: "Viviana, oggi c'è un sole che spacca le pietre... Ti sei fatta benedire?!" Se ci penso, ancora oggi  sorrido. 

Antonio è un carissimo amico di vecchia data, un amico con cui ho vissuto gli anni più belli della gioventù, il ragazzo con cui io, mia sorella  ed altre due amiche iniziammo a fare le prime uscite. Lui per lavoro, dovette andare via e ci si perse di vista un pò ma, come avrete ben intuito, per fortuna, non del tutto! L'amicizia vera è fatta anche di questo qualche volta: non vivere vis-à-vis gli amici che la distanza ed il tempo hanno allontanato ma pensare a loro sempre con un sorriso stampato sul volto, con la gioia nel cuore e con un pò di nostalgia tra i ricordi del tempo che fu... quello della spensieratezza. 

Negli anni ho imparato quanto sia volubile o assente in taluni il senso stesso dell'amicizia, quanti  maltrattino tale valore vagliandolo con opportunismo o agendo con invidia ma anche quanto sia viscerale, intrinseco o platonico per altri e quanto l'amicizia non sia una questione di quantità di tempo trascorso insieme bensì solo ed esclusivamente di qualità!

Ma torniamo alle polpettine... ebbene, Monica preparò queste crocchette di melanzane da urlo, e lo dico senza esagerazione perché a prepararle non fui io! Negli anni ho provato qualche volta a rifarle ma non c'è stato nulla da fare, le sue rimanevano i-n-e-g-u-a-g-l-i-a-b-i-l-i. Così qualche giorno fa, prendo il cellulare, scrivo ad Antonio su wathsApp chiedendogli se potevo avere la ricetta ed il giorno dopo  ricevo una telefonata, quattro chiacchiere con lui, dopo la voce della moglie che mi spiega passo dopo passo come prepararle. Come molte di noi, Monica va ad occhio ma sul blog so che vi devo necessariamente scrivere le quantità, ed eccomi qui con un rapido detto-fatto, a presentarvi le polpettine di melanzana in cui ho sostituito solo il pane  raffermo con quello per sandwich (quello raffermo l'ho utilizzato in un'altra ricetta) ed al posto dell'acqua ho utilizzato il latte per smorzare il sapore dell'aglio perché  Marco non lo digerisce sempre ma piace comunque ad entrambi.