Polpette di melanzane fatte in casa: la ricetta napoletana filante e sfiziosa

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Polpette di Melanzane Fritte e Filanti: la Ricetta Originale Napoletana di Monica

Le autentiche polpette di melanzane napoletane: croccanti fuori, morbide dentro e con un cuore filante da urlo

Sono trascorsi ormai undici anni da quando ebbi il coraggio di chiedere questa ricetta a Monica e oggi ne sono passati altri 13 da quando la pubblicai. Abbiamo assaporato queste deliziose polpette di melanzane napoletane a casa di Monica la moglie del mio carissimo amico di vecchia data Antonio. Entrambi ci hanno aperto le porte della loro splendida casa a Pompei e fatto scoprire i meravigliosi sapori partenopei. Su tutti però queste polpette di melanzane filanti con la provola napoletana affumicata hanno fatto breccia nel nostro cuore. Sfiziose oltre ogni ragionevole descrizione, avevano la forma tipica delle crocchette e tra le crocchette di patate e quelle di melanzane, sia io che Marco abbiamo scelto senza esitazione queste ultime: le nostre forchette puntavano sempre dritte su di loro chissà com'è!!

Di Pompei, ahimè, non posso scriverti molto... furono tre giorni di diluvio universale! Tanto che quando feci ritorno in Sicilia, Antonio mi chiamò e mi disse scherzando: "Viviana, oggi c'è un sole che spacca le pietre... Ti sei fatta benedire?!". Antonio è un amico di vecchia data, con cui ho vissuto gli anni più belli della spensieratezza più totale e della prima gioventù e la sua ironia in quel caso mi fece pensare che arei dovuto farlo sul serio!

Negli anni ho imparato quanto sia volubile il senso stesso dell'amicizia per taluni, ma anche quanto sia viscerale per altri. L'amicizia vera non è una questione di quantità di tempo trascorso insieme, bensì esclusivamente di qualità!

Ma torniamo a noi... Monica preparò queste crocchette di melanzane da urlo. Negli anni ho provato a rifarle, ma le sue rimanevano ineguagliabili! Così ho preso il telefono, ho scritto ad Antonio su WhatsApp ed ecco arrivata la telefonata di Monica che mi ha spiegato passo passo il suo segreto. Metteti comoda: oggi ti svelo come ottenere quel cuore morbidissimo e saporito che ci fece innamorare al primo assaggio!

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• Prep: 10 MINUTI
• Cottura: 20 MINUTI
• Riposo: Tempo di raffreddamento delle melanzane
• Porzioni: 6 PORZIONI
• Calorie: ~280 kcal

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Un viaggio nei ricordi di Pompei: questa ricetta custodisce la tradizione campana verace. Il segreto per renderle imbattibili sta nel far scolare le melanzane sbollentate e nell'utilizzare provola affumicata fresca al naturale, capace di sciogliersi regalandoci quel filo irresistibile a ogni morso.

Cosa ci serve

Ingredienti

• 2 melanzane fresche medie
• 200 g di pane raffermo (o pane per sandwich)
• 1 provola affumicata napoletana al naturale
• 50 g di salame napoletano o pancetta a listarelle
• 1 uovo medio/piccolo
• 30 g di pecorino o Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1/2 spicchio di aglio (facoltativo)
• Latte fresco q.b. per l'ammollo
• Sale fino e pepe nero q.b.
• Pangrattato q.b. per la panatura
• Olio di semi abbondante per friggere

Prepariamo passo passo le Polpette di Melanzane in modo classico

1. In una pentola capiente portiamo a bollore l'acqua salata. Immergiamo le melanzane precedentemente lavate e tagliate a cubetti. Facciamo cuocere per 5-6 minuti al massimo, scoliamo e lasciamo intiepidire e sgocciolare bene su un colapasta.
2. Nel frattempo facciamo ammollare il pane nel latte, strizziamolo accuratamente per eliminare il liquido in eccesso e lavoriamolo in una ciotola insieme all'uovo, al formaggio grattugiato, a un pizzico di sale, pepe e all'aglio grattugiato finemente.
3. Incorporiamo le melanzane intiepidite all'impasto di pane. Lavoriamo il tutto con le mani fino a quando l'impasto risulterà morbido ma ben lavorabile.
4. Diamo forma alle nostre polpette (o crocchette) e inseriamo al centro di ciascuna qualche cubetto di provola affumicata e le listarelle di salame o pancetta.
5. Passiamo le polpette nel pangrattato facendolo aderire perfettamente su tutta la superficie.
6. Friggiamo in abbondante olio di semi ben caldo fino alla loro completa doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo.

Con il Bimby e altri robot da cucina

1. Inseriamo nel boccale il formaggio a pezzi e lo spicchio d'aglio: tritiamo per 10 sec. a Vel. 8 e teniamo da parte.
2. Versiamo le melanzane a cubetti nel boccale, copriamo con acqua e cuociamo per 15 min, Varoma, antioriario vel cucchiaio. Lasciamo intiepidire e scolare le melanzane.
3. Mettiamo nel boccale il pane ammollato nel latte e ben strizzato, le melanzane, l'uovo, il trito di formaggio e aglio, un pizzico di sale e pepe: mescoliamo per 20 se/Antiorario/vel 3.
4. Trasferiamo l'impasto in una ciotola. Se risulta troppo umido, aggiungiamo un paio di cucchiai di pangrattato per renderlo più compatto.
5. Formiamo le crocchette con le mani mettendo al centro la provola e il salume scelto quindi passiamole nel pangrattato.
6. Friggiamo in abbondante olio caldo finché non risulteranno ben dorate e croccanti.

I miei consigli per un risultato perfetto

• Buono a sapersi sul servizio: ti consiglio di gustare le polpette a temperatura ambiente: il sapore della melanzana e l'aroma della provola al naturale saranno semplicemente esaltanti ma se ami leffetto filante non attendere troppo!
• Consistenza dell'impasto: Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido a causa dell'umidità della melanzana, possaimo aggiungere un po' di pangrattato per renderlo più compatto e facile da modellare.
• La Provola Napoletana: La provola affumicata al naturale è una sorta di mozzarella affumicata conservata nella sua acqua di governo. Trattandosi di un formaggio fresco e non stagionato, ha una durata limitata ma regala una filantezza e un sapore inimitabili, se non la trovi utilizza una provola affumicata o formaggi saporiti come il gouda.

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Autore: Viviana Aiello

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