Il rinfresco del lievito madre: la tradizione che si tramanda

Non vi nascondo che avevo provato a fare il lievito madre una volta ma con scarsi risultati, pur seguendo scrupolosamente i passaggi per la sua creazione in base al procedimento delle sorelle Simili, il mio esperimento era miseramente mal riuscito. Così, leggendo di come fossero presenti degli spacciatori di pasta madre in giro per il web, mi sono detta tra me e me che sarebbe stato meglio cercarne uno già maturo, magari di anni. Ecco che quì, mi è venuta incontro la mia amica Sabrina. Una donna meravigliosa che ho conosciuto da poco ma che mi sembra di conoscere da sempre, vuoi per le nostre conversazioni, vuoi perché il suo volto è il perfetto mix tra i colori di Maria (la madre della mia carissima Emma a cui sono legata moltissimo dai tempi della scuola), vuoi per i tratti della mia dolcissima Delia… è stato amore a prima vista.
Ci siamo incontrate a Roma, abbiamo preso un caffè insieme, ci siamo aggiornate sulle ultime novità e ripromesse di vederci prestissimo e lei mi ha fatto dono oltre che della sua presenza anche del lievito madre che cura da ben 27 anni!
Non sono ancora riuscita a panificare come avrei voluto ma naturalmente, ho già fatto i rinfreschi. E visto che mi accingo a partire, ho voluto assicurarmi di tenere il mio caro lievito al sicuro, conservandolo con tre diversi metodi e con la doppia speranza che sopravviva alla mia assenza e che al controllo sicurezza in aeroporto, me ne facciano portare un pezzettino con me.
I prossimi post parleranno solo di lei, la regina dei lievitati.
In questo post parlerò del rinfresco, mi riferirò sempre alla stessa dose, necessaria per impastare con 500 gr di farina. 

come rinfrescare il lievito madre

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Tempo di preparazione: 8 min •  Cottura: 0/nessuna • Porzioni: per impastare 500 gr di farina

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Copyright: Viviana Aiello

Rinfresco lievito madre

{ sourdough starter }

La lista degli ingredienti

150 grammi di lievito madre
150 grammi di farina 0
75 ml di acqua

Preparate il rinfresco della pasta madre così

1. Prelevate una porzione di lievito naturale di 150 grammi premurandovi di eliminare prima la parte superficiale che si è indurita.
2. Sciogliete in acqua appena stiepidita (non bollente) il lievito all’interno di una ciotola e versate sopra la farina. Se si desidera dare maggiore foza unire un cucchiaino di miele di tanto in tanto.
3. Iniziate ad impastare sino a formare una palla compatta, che rimarrà leggermente appiccicosa. Riponetela in una ciotola od un barattolo di vetro, incidendo una croce per verificare la lievitazione.
4. Ricoprite con un panno umido per circa 4 ore in un luogo non ventilato.
5. Quando avrà raddoppiato il suo volume, chiudete con il tappo il contenitore. Il lievito è pronto quando avrà un odore simile alla vinaccia.

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