Marmellata di arance: l'oro di Sicilia in bocca

Come ho anticipato e promesso ecco la strepitosa ricetta per una perfetta marmellata di arance e scorze di arancia, la ricetta siciliana eseguita dalle speciali mani della mia mamma. Ho accennato spesso nel blog quanto io ne sia rapita e quanto la consideri la migliore marmellata in assoluto, tanto da conservarne gelosamente i barattoli che annualmente la mia dolce mammina, nonostante i tanti problemini che ha, mi prepara con amore. Il babbo contribuisce andando alla ricerca delle migliori arance, che lui conosce bene - aggiungerei come le sue tasche - ed anche se non è molto difficile trovarle in Sicilia, io le assaporo certa del fatto che tutte le volte che sono a casa a trovare la mia famiglia, sulla nostra tavola giungano solo le migliori. Qui trovate la versione con il bimby.
Se vi state chiedendo quali arance sono perfette da utilizzare per la marmellata di arance, quelle utilizzate in questa ricetta sono le navel - in assoluto le mie preferite ma potrete utilizzarle di tutti i tipi, ognuna avrà il suo caratteristico sapore, l'importante è acquistare arance fresche e dalla scorza molto, molto spessa (osservate le foto per avere un'idea, considerando che li in parte sono state private di un piccolo strato di callo).

marmellata di arance con scorzette la ricetta siciliana della mia mamma

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Tempo di preparazione: 15 min •  Cottura: 30/40 min circa • Porzioni: variabili

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Copyright: Viviana Aiello

Marmellata di arance con scorzette

{ Orange marmelade - sicilian recipe }

La lista degli ingredienti


arance dalla scorza molto spessa
zucchero semolato (750 grammi su 1 kg di arance)

Preparate la marmellata di arance così

1. Lavate le arance, con una forchetta praticate numerosi fori intorno al frutto e mettetelo per tre giorni  - al massimo quattro - a bagno, avendo la premura di cambiare l'acqua almeno tre volte al giorno.
2. Trascorsi i tre giorni, sbucciate le arance, mettete le bucce all'interno di un robot da cucina e frullate in maniera grossolana, versate in una capiente pentola.
3. Inserite ora gli spicchi privati dei semi nel robot e frullate, versate nella pentola insieme alle scorze ed unite lo zucchero. La porzione è di 750 grammi di zucchero su un chilo di arance frullate.
4. Ora procedete come per una normale marmellata, portate al bollore, abbassate la fiamma e di tanto in tanto mescolate con un cucchiaio di legno. Quando la scorza vi sembrerà cotta fate la prova piattino. Versate un cucchiaino di marmellata su un piattino tenuto in frigo o in freezer ed inclinatelo leggermente, se scorre lentamente, la marmellata è pronta. Spegnete il fuoco e versate la marmellata di arance con la buccia in barattoli sterilizzati, chiudete il tappo e capovolgete il barattolo sino a quando si sarà raffreddata per ottenere il sottovuoto.

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…about me

Oggi mamma ha preparato per voi la famosa ed osannata marmellata di arance fatta in casa. La ricetta perfetta con la buccia di arancia prevede l'ammollo per togliere l'amaro. Vi sembrerà laboriosa ma non lo è affatto e chi l'ha provata ormai, ne fa scorta ogni anno, credetemi. Ho molte e-mail di persone che mi seguono a confermarlo.

Lo scorso anno, nella clinica dove era ricoverata per la riabilitazione post-intervento, le è stato permesso di entrare in via del tutto eccezionale in cucina, con tanto di cappello, grembiule e quanto serviva per l'igiene, mamma Anna si è ritrovata a dettare le istruzioni ai cuochi sul come prepararla. Il risultato? Perfetta! I vasetti sono stati dati in dono a tutti coloro che erano ricoverati nel periodo natalizio e qualcuno ha scattato le foto di questo momento che l'ha resa davvero felice, peccato che io non abbia nemmeno uno di quegli scatti, spero vivamente si possano recuperare :)

Dopo una premessa più ampia rispetto al solito (lo spazio dedicato a chi si ama non basta mai) vi svelo passo dopo passo la preparazione della marmellata di arance. Nulla a che vedere con quelle acquistate ai super, provare per credere, una volta assaggiata, non potrete più fare a meno di prepararla in casa.

La ricetta siciliana che vi ho appena illustrato vi permetterà di ottenere della marmellata di arance che potrà così essere conservata per anni anche se credo - che una volta assaggiata - finirà quasi subito! Buona preparazione a tutti :)