Cheesecake vaniglia e salsa mou

Questo cheesecake alla vaniglia e salsa mou non richiede il passaggio in forno, quindi andate sul sicuro. Io la preparo utilizzando la planetaria, il composto incorpora molta aria e risulta più spumoso ed inoltre sporco molto meno, qualora non ne disponiate potete tranquillamente affidarvi ad uno sbattitore elettrico.

Cheesecake al caramello mou

{  vanilla cheesecake with salted caramel }

La lista degli ingredienti

per la base

250 grammi di biscotti digestive

130 grammi di burro tipo bavarese

un pizzico di zenzero in polvere o cannella

per la crema

500 grammi di formaggio spalmabile tipo philadelphia

300 grammi di latte condensato (trovi la ricetta QUI)

250 grammi di panna fresca da montare + 50 grammi  di panna liquida

20 grammi di zucchero a velo

15 grammi di colla di pesce

un cucchiaino di estratto di vaniglia

per la salsa mou

160 grammi di zucchero

120 grammi panna

Preparate la cheesecake così

base della torta fredda

1. Foderate con della carta da forno il solo fondo di una teglia a cerniera ed imburratene le pareti. 
2. Spezzettate grossolanamente i biscotti, versarteli nel frullatore ed avviatelo sino a farli sbriciolare. Versateli in una ciotola ed unite il burro fuso, mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta che il burro avrà impregnato la farina di biscotti, versatela nella teglia ed appiattitela compattandola con le dita sino a ricoprirne per intero la base. 
3. Passate in frigorifero per circa un'ora e mezza per permettere al burro di solidificarsi per bene.

crema di formaggio alla vaniglia

1. In una planetaria, montate la panna con lo zucchero a velo, versatela in una ciotola e riponetela in frigo. Nella stessa planetaria montate ora il formaggio spalmabile con la vaniglia per qualche minuto, incorporate il latte condensato, lasciate che si amalgami perfettamente agli altri ingredienti ed unite la panna montata continuando a lavorare ancora per qualche minuto.
2. Disponete in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
3. Nell'attesa mettete sul fuoco 50 grammi di panna liquida e spegnete prima che raggiunga il bollore. Strizzate i fogli di colla di pesce e lasciateli sciogliere nella panna calda mescolando con una frusta. 
4. Avviate nuovamente la planetaria e versate la panna con la colla, lasciate lavorare per circa due minuti e fermatela. Io preferisco dare un'ulteriore mescolata con la frusta per far si che la colla di pesce raggiunga anche la parte inferiore della ciotola. Infine versate la crema ottenuta nella teglia, sopra la base di biscotti, aiutandovi con una spatola leccapiatti e riponetela la torta al formaggio in frigorifero per almeno 4 ore.

salsa mou

1. Mettete a scaldare in un pentolino la panna, senza farla bollire. A parte versate in una casseruola dai bordi molto alti lo zucchero e due cucchiai di panna liquida e lasciate che lo zucchero si caramelli. Non appena questo avrà raggiunto un colore ambrato, versate con molta attenzione la panna calda e mescolate con una frusta, lasciate bollire per circa cinque minuti, spegnete il fuoco e lasciate che si intiepidisca. Questa è l'operazione più delicata, per questo vi suggerisco di scaldare la panna, perché in caso contrario, la reazione che avrebbe lo zucchero bollente a contatto con la panna fredda rischierebbe di farvi scottare ed inoltre il composto una volta che i due ingredienti si mischiano si quadruplica quasi di volume, ecco perché serve che la preparazione venga fatta in una casseruola alta. 
2. Tirate fuori la teglia dal frigo ed aiutandovi con una spatola leccapiatti staccate con dei movimenti leggeri la cheesecake dai bordi. Versate il mou tiepido e riponete in frigo il cheesecake sino al momento in cui andrà servito.

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sarà un gradito riconoscimento per il mio lavoro ♥

Non lasciatevi intimidire dal processo di preparazione, è più semplice di quel che sembri. Buon appetito a tutti!

...about me

Oggi ho avuto il piacere di avere a pranzo degli amici, la domenica è trascorsa così in maniera estremamente piacevole da voler affermare: "si ha da rifà"! Loro ci han portato il mio dolce preferito, il tiramisù ed era davvero buonissimo!
Ieri, indecisa su quale dolce preparare ho optato sulla preparazione di un cheesecake riuscitissimo. Consultando un ricettario che ho in casa qualche tempo fa infatti, mi ero imbattuta in questa goduriosa ricetta che ha sempre stuzzicato piacevolmente il palato di chi l'ha assaporata :)