giovedì 12 settembre 2019

Frittelle di patate e pancetta

La ricetta delle frittelle di patate e pancetta di oggi prende spunto dalla mia esperienza come foodwriter per le senapi Louit Frères per cui avevo preparato la ricetta francese delle galette alsacienne. Un piatto perfetto come contorno ma che si presta tranquillamente ad un aperitivo tra amici. Una ricetta pratica che può variare di volta in volta grazie ai suggerimenti che vi ho lasciato in fondo al post.

frittelle-patate-pancetta
crocchette di patate e pancetta



La lista degli ingredienti

500 grammi di patate
2 uova medie, per me da terra
2/3 cucchiai di farina 00
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
50 grammi di pancetta, per me affumicata
prezzemolo tritato o erba cipollina, a piacimento
olio per friggere
sale


Prepariamo insieme le frittelle di patate e pancetta
  1. Laviamo le patate e peliamole – se fossero novelle possiamo lasciare anche la buccia
  2. Con l’aiuto di una grattugia a fori larghi grattugiamole e saliamo. Riponiamole su un panno pulito e strizziamole per far perdere loro l'acqua di vegetazione.
  3. Con una mezzaluna o con un mixer riduciamo la pancetta ad un trito.
  4. Versiamo le patate insieme agli altri ingredienti in una ciotola ed amalgamiamo con un cucchiaio sino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. In una padella facciamo scaldare l'olio e con l'aiuto di due cucchiai lavoriamo le crocchette di patate per dar una forma simile tra loro. Immergiamole quindi nell'olio bollente sino a che si saranno dorate completamente. Eliminiamo l’eccesso di olio su carta assorbente e serviamo calde.

Buono a sapersi Possiamo variare di volta in volta il sapore delle nostre crocchette sostituendo la pancetta con un altro salume come prosciutto, speck, mortadella o salame ed ancora il parmigiano con mozzarella ben scolata, provola o scamorza fresca ed affumicata.



4 commenti:

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