Ravioli dolci di carnevale, ovvero le cassatelle siciliane alla ricotta

I ravioli dolci di ricotta siciliani sono fragranti e deliziosi. La presenza dello zucchero è equilibrata nell'impasto come nella crema di ricotta ma se siete amanti delle ricette zuccherosissime, assaggiate la crema prima di utilizzarla e regolate di zucchero, perché indovinate un po'?! Anche i grandi chef assaggiano, è quello che ho scoperto quando sono stata invitata a cucinare a Milano a fianco di Barry Sears e dello Chef stellato Fabio Baldassarre all'Unico restaurant. Dunque perché non dovremmo assaggiare anche noi la crema di ricotta delle nostre cassatelle siciliane?!

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ravioli di ricotta dolci siciliani

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Tempo di preparazione: 15 min circa •  Cottura: 15/20 min circa • Porzioni: 6/8 persone

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Copyright: Viviana Aiello

Ravioli di ricotta dolci siciliani

{ sicilian sweet ravioli with ricotta, original recipe}

La lista degli ingredienti

per l'impasto delle cassatelle
500 grammi farina 00
140 grammi di latte, per me intero
60 grammi zucchero semolato
60 grammi di burro, per me bavarese
30 grammi di limoncello
la scorza grattugiata di un limone piccolo
1 uovo grande
1 pizzico di sale

per la crema di ricotta
800 grammi di ricotta, per me di pecora
220 grammi di zucchero semolato
2 cucchiaini rasi di cannella, facoltativi

per guarnire  zucchero a velo, per me vanigliato

Prepariamo insieme

l'impasto dei ravioli fritti di carnevale

1. Uniamo gli ingredienti in una ciotola o sulla spianatoia con la farina a fontana ed iniziamo a lavorare a lungo l'impasto sino a che questo abbia un aspetto omogeneo e compatto.
2. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e riponiamolo a riposare in frigorifero per almeno un'ora o più.
   

la crema di ricotta

1. Facciamo perdere alla ricotta il suo siero in modo tale che si compatti e non si disperda nel corso della frittura.
   
2. Lavoriamola nella ciotola insieme allo zucchero ed alla cannella.
   
   

preparazione dei ravioli dolci di ricotta fritti

1. Tagliamo l'impasto in quattro parti, infariniamo la spianatoia e stendiamo con il matterello o la nonna papera sino ad ottenere una sfoglia sottilissima.
2. Ricaviamo delle strisce larghe circa 15/16 centimetri - o raddoppiamo la lunghezza del coppapasta più un paio di centimetri scarsi.
3. Riponiamo la crema di ricotta al centro e richiudiamo l'impasto, cercando di eliminare l'eventuale aria intrappolata e sigilliamo bene dapprima facendo pressione con le dita e dopo con i rebbi di una forchetta
4. Immergiamo completamente i ravioli in abbondante olio caldo sino a che si sarà dorata la superficie su entrambi i lati, tiriamo fuori e riponiamo su carta assorbente per eliminare l'olio residuo.
   
5. Spolveriamo con lo zucchero a velo prima di servire. Si conservano in frigorifero per un paio di giorni.
   

I segreti per delle cassatelle di ricotta siciliane perfette

• E' preferibile utilizzare una friggitrice e friggere a 170°, max 180° per mantenere la temperatura dell'olio stabile ed evitare che l'olio raggiunga il suo punto di fumo in breve tempo e divenga nocivo per la nostra salute.
• Gli olii più adatti alle fritture sono l'olio extravergine di oliva e l'olio di arachidi.
• Se preparato in anticipo conserviamo l'impasto avvolto nella pellicola trasparente in frigorifero e prepariamo le  raviole dolci il giorno in cui verranno consumate affinché l'impasto si mantenga friabile.

"Ecco i pazzi. Il disadattati. I ribelli. I facinorosi. Le spine nei fori quadrati. Quelli che vedono le cose diverse. Non sono appassionati di regole e non hanno alcun rispetto per lo status quo.Si possono citare, essere in disaccordo con loro,glorificarli o denigrarli. L’unica cosa che non si può fare è ignorarli.Perché cambiano le cose. Spingono la razza umana nel futuro.Mentre alcuni possono vederli come pazzi, noi li vediamo come geni.Perché le persone che sono abbastanza folli da pensare di poter cambiare il mondo,sono quelle che lo fanno davvero"

 Apple, Think different