Dulce de leche, la ricetta originale argentina

Di facile esecuzione, questa ricetta richiede una cottura lenta e controllata per evitare che il caramello si attacchi alle pareti compromettendone l'aspetto finale più che il sapore. Questa salsa dolce al latte di origine sudamericana è utile per riciclare il latte in avanzo o prossimo alla scadenza ed il suo sapore assomiglia moltissimo a quello delle caramelle mou.
Il dulce de leche o crema de leche è ideale per la merenda dei più piccoli ma anche per ricoprire gelati, panne cotte, torte, cheesecake e per la preparazione di tante altre leccornie come ad esempio i miei deliziosi tartufi per riciclare gli avanzi di torte, muffin, panettoni, colombe e pandori.

la ricetta originale del dulche de leche

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Tempo di preparazione: 2 min •  Cottura: 1 ora e mezza circa • Porzioni: 1 vasetto

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Copyright: Viviana Aiello

Dulce de leche la ricetta originale argentina

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La lista degli ingredienti

500 grammi di latte, per me intero
150 grammi di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo
1 pizzico di bicarbonato

Prepariamo insieme il dulce de leche

1. Versiamo il latte insieme allo zucchero ed alla vaniglia dentro ad una pentola dal fondo spesso e dai bordi alti ed avviamo la cottura a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto sino all'inizio del primo bollore.
2. Uniamo il bicarbonato e proseguiamo la cottura, sempre mescolando, sino a che il dulce de leche avrà raggiunto il classico colore marrone/ambrato.
   
3. Più estenderemo il tempo di cottura, maggiore sarà la densità della crema de leche. Si conserva in frigorifero chiuso in un barattolo di vetro sterilizzato per circa 3/4 giorni. Prima di servire lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente od a bagnomaria.
   

"Cucina non è mangiare.
È molto, molto di più.
Cucina è poesia."

Heinz Beck