Rame di Napoli morbide, la ricetta originale catanese

Morbide, speziate e cioccolatosissime le rame di Napoli con la ricetta originale catanese sapranno conquistarvi fin dal primo assaggio! Possiamo anche prepararle ripiene, la ricetta originale difatti prevede l’utilizzo della confettura di zucca.

biscotti rame di napoli ricetta siciliana

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Tempo di preparazione: 15 min •  Cottura: 5/6 min circa • Porzioni: variabili

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Copyright: Viviana Aiello

Rame di Napoli ricetta originale catanese

{ italian chocolate pistachio cockies}

La lista degli ingredienti


per il biscotto rame di napoli  500 grammi di farina 00
400 ml di latte intero
200 grammi di zucchero semolato
100 grammi di cacao in polvere amaro
100 grammi di burro o margarina
2 cucchiai abbondanti di miele
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
1/2 cucchiaio di chiodi di garofano frullati
1/2 cucchiaio di cannella in polvere

per la glassa al cioccolato
200 gr di cioccolato extra fondente
6 cucchiai di panna fresca o vegetale
granella di pistacchi, per me di Bronte

Prepariamo insieme

il biscotto delle rame di napoli siciliane

1. Versiamo nella ciotola dell’impastatrice (o se non ne abbiamo una in una capiente ciotola) lo zucchero, il lievito, le spezie, il cacao ed il miele. Aggiungiamo il burro fuso e montiamo.
2. Aggiungiamo poco alla volta ed alternandoli, il latte e la farina setacciata, continuando a montare o mescolare sino a che avremo ottenuto un impasto liscio ed omogeneo.
3. Preriscaldiamo il forno a 180° con la funzione ventilato e, con l’aiuto di una sac à poche o con un cucchiaio disponiamo su una teglia ricoperta da carta da forno piccole porzioni o cucchiaiate di impasto distanziate da loro, cercando di dare una forma ovoidale o tondeggiante. Se utilizzate il sac à poche come ho fatto io, per appiattire la sommità delle rame di Napoli, utilizzate un cucchiaio che immergerete di volta in volta in un bicchiere contenente acqua. Inforniamo per 6 minuti o poco più, tiriamo le rame fuori ed aspettiamo che si raffreddino.

la glassa al cioccolato

1. Facciamo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fatto a pezzettini insieme alla panna.
   
2. Con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, versiamo la glassa al cioccolato extra fondente sul biscotto e guarniamo con il pistacchio tritato. Lasciamo che il cioccolato si solidifichi.

Le nostre rame di Napoli sono pronte per essere servite. Si conservano per molti giorni in un luogo fresco ed asciutto.

…about me

Qualche giorno fa, son passate a trovarci in casa mia zia Maria e mia cugina Elisa, portando in mano un vassoio che lasciava presagire le delizie custodite al suo interno!

C’è voluto ben poco per scoprirlo e per ammirare estasiate il suo contenuto: le rame di Napoli fatte in casa. Potevo non chiedere la ricetta dopo averle assaggiate ed essere rimasta letteralmente a bocca aperta per la loro assoluta ed avvolgente bontà?!

La ricetta è stata presa da internet, per scanso di equivoci ho fatto una ricerca per risalire alla fonte e citarla ma, sono tutte uguali, eccetto la mia a questo punto, a cui ho apportato qualche leggerissima modifica sulla glassa.

Le rame sono un dolce del periodo di Ognissanti tipico della pasticceria catanese, il filo conduttore che lega il nome di questo dolce al cioccolato a Catania e non a Napoli mi è stato dato da mia cugina che mi scrive:

“la storia dell’origine delle rame di Napoli è risalente al Regno delle due Sicilie. Si afferma che, dopo l’unificazione del Regno di Napoli ed il regno di Sicilia, fu coniata una nuova moneta che sostituì quella più ricca in lega d’oro e d’argento. Questa nuova moneta conteneva una lega di rame e da qui, il popolo catanese pensò bene di creare un dolce che la ricordasse”.

Quello che posso affermare con assoluta certezza è: che sia che si tratti del periodo dei defunti sia che si tratti di un qualunque giorno dell’anno, una volta mangiate, non potrete più farne a meno. Se poi pensate che la cottura di questo dolce tipico siciliano richiede il passaggio in forno per poco più di 5 minuti… ho detto tutto!

❝ Se vogliamo costruire la pace nel mondocostruiamola in primo luogo dentro ciascuno di noi ❞ Dalai Lama