Panna cotta con sciroppo al Maqui

È da un po’ che questa ricetta mi frulla per la testa. Mi chiedevo come potessi utilizzare in maniera creativa le bacche di maqui (machi) che ho in casa e la prima cosa che mi veniva in mente era sempre lei: la panna cotta.

Le parole di Barry Sears, all'Unico di Milano, sul potere immediato che alcuni polifenoli hanno sul nostro organismo sono state un tintinnio illuminante! Curiosa come sono, mi sono messa a studiare un po’ e ne è venuto fuori che questi frutti sono antichi come lo è l'isola di Robinson Crusoe! Il maqui nasce spontaneamente, a dispetto di una natura aspra ed impervia su quest'isola dell'arcipelago cileno ed a tutt'oggi le sue bacche sono raccolte a mano per essere mangiate al naturale od estrarne il succo.

panna cotta al maqui

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Tempo di preparazione: 10 min •  Cottura: 30/40 min • Porzioni: 4 persone

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Copyright: Viviana Aiello

Panna cotta alle bacche di maqui

{ Maqui Panna Cotta }

La lista degli ingredienti

per la panna cotta 500 ml di panna fresca
100 grammi di zucchero semolato
4 grammi di gelatina (2 fogli) 
per lo sciroppo alle bacche di maqui
130 grammi di spumante tipo moscato
80 grammi di zucchero semolato
una manciata di bacche di goji
1 capsula di bacche di maqui (per me EnerZona)

Prepariamo insieme

la panna cotta

1. Mettiamo in ammollo la colla di pesce per circa 10 minuti.
2. Intanto scaldiamo la panna in un pentolino insieme allo zucchero senza farle raggiungere il bollore, strizziamo la colla di pesce e sciogliamola all'interno del pentolino girando con una frusta, delicatamente.
3. Versiamo negli stampi precedentemente bagnati. Lasciamo raffreddare per almeno 4 ore.
lo sciroppo alle bacche di maqui
4. Versiamo in un pentolino il moscato insieme allo zucchero ed alle bacche di goji. Lasciamo cuocere a fuoco bassissimo per circa 30 minuti.
5. Quando sarà leggermente tiepido, apriamo la capsula e lasciamo sciogliere la polvere di maqui nello sciroppo.
   

Serviamo versando lo sciroppo sulla panna cotta poco prima di servire.

Buono a sapersi Al posto delle bacche do goji, possiamo utilizzare le more, i mirtilli od i frutti di bosco ad esempio. Io non li avevo a casa  ma la prossima volta farò scivolare lo sciroppo al maqui su questi freschi e meravigliosi frutti!

…about me

Ma cosa sono i polifenoli e perché ci fanno tanto bene? I polifenoli sono delle molecole dal forte potere antiossidante, antinfiammatorio ed antibatterico che caratterizzano per così dire il sistema immunitario delle piante. Più una pianta è costretta ad adattarsi a condizioni ardue, maggiore è la presenza di polifenoli in essa contenuta.

In buona sostanza più un cibo è amaro e colorato maggiore sarà la concentrazione di queste sorprendenti forze della natura al suo interno! Vino rosso, olio extra vergine di oliva, cicoria, pomodori, more, caffè e cacao sono solo alcuni esempi di fonti inesauribili di questo zampillo di vita.

Ma veniamo al perchè i polifenoli ci fanno così tanto bene. L'attenzione degli scienziati si focalizza sempre più sullo studio di queste sorgenti "naturali" di salute per la reazione che esse innescano nelle cellule - e di conseguenza nel nostro organismo - per combattere finanche malattie degenerative legate all'invecchiamento.

In pratica i polifenoli, stimolano le cellule a risvegliarsi ed a mettersi in moto per rigenerarsi nell'immediato. Ancora una volta madre natura è un pozzo di vita al quale attingere, in grado di sorprenderci! Siamo quindi dinanzi al segreto dell'eterna giovinezza?! A quanto pare, sì!

Barry Sears, biochimico statunitense, sintetizza il concetto in modo chiaro: il contenuto di polifenoli di una capsula di bacche di maqui equivale a ben 500 bicchieri di vino rosso!

In buona sostanza lo sciroppo di questa panna cotta, è una bomba di vitalità!

Nota informativa:

Le bacche di maqui sono la bacca a più alta concentrazione di polifenoli presente in natura. Basti pensare che secondo la scala ORAC (ovvero la capacità di assorbimento dei radicali dell'ossigeno) per 100 grammi di frutto essi hanno un rapporto di 28.200 per le bacche di maqui rispetto ai 3.290 delle bacche di goji. (Tratto da "I polifenoli del maqui" di Alberto Zampetti)