Besciamella veloce, vellutata e perfetta pronta in 5 minuti
Besciamella perfetta e velocissima: ricetta vellutata senza grumi
Ricordo ancora le prime volte che mi cimentavo nella preparazione delle lasagne della domenica: la paura costante che si formassero quei fastidiosissimi pallini di farina mi faceva stare sui carboni ardenti! Poi, tra i consigli preziosi scambiati in famiglia ed errori collaudati sul campo, ho capito che ottenere una crema setosa è davvero un gioco da ragazzi se si conosce la giusta tecnica.
L’origine della salsa besciamella è tutta francese, ma in Italia è indubbiamente la regina indiscutibile delle salse bianche! Che si tratti di arricchire ricche lasagne, cremosi cannelloni o gustose paste al forno, una besciamella fatta in casa con le giuste proporzioni cambia radicalmente la riuscita di ogni piatto.
La sua preparazione è davvero velocissima grazie a un piccolo trucchetto della nonna: scaldare prima il latte! Usando il microonde ci vorrà un secondo e questo semplice gesto eviterà lo sbalzo termico nel roux di burro e farina, evitando che gli amidi si grumino all'istante. Se invece cerchi la comodità assoluta, la versione con il Bimby fa tutto da sola in soli 7 minuti! Ti capita mai di prepararla in modo diverso o hai qualche dubbio sui passaggi? Scrivimelo pure nei commenti a fine pagina, mi fa sempre tanto piacere confrontarmi con te!
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 7 minuti
- Porzioni: 500 ml di salsa
Una salsa base vellutata, densa e profumata, pronta in pochissimi minuti per rendere speciali i tuoi primi piatti al forno.
Cosa ci serve
La lista degli ingredienti
La regola d'oro per una besciamella di media densità prevede una proporzione classica: 10% di grassi e 10% di farina rispetto al volume del latte.
Ingredienti per 500 ml di besciamella
- 500 ml di latte, per me intero
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- Noce moscata q.b.
Qual è la ricetta per la besciamella per 1 litro di latte?
Se devi preparare una teglia grande di lasagne o più teglie di pasta al forno, ti basterà raddoppiare esattamente tutte le dosi mantenendo invariato il procedimento:
- 1 litro di latte intero
- 100 g di burro
- 100 g di farina 00
- 2 pizzichi di sale
- 1 spolverata abbondante di noce moscata
Prepariamo passo passo la Besciamella Perfetta
Procedimento Tradizionale (Senza Bimby)
- Scaldiamo il latte: Versiamo il latte in un contenitore e scaldiamolo al microonde per circa 1-2 minuti senza farlo bollire (in alternativa usiamo un pentolino).
- Prepariamo il roux: Sciogliamo il burro a fuoco lento in una casseruola dal fondo spesso.
- Uniamo la farina: Togliamo un attimo la casseruola dal fuoco, aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo subito con una frusta a mano per formare un composto liscio e dorato.
- Aggiungiamo il latte: Rimettiamo sul fuoco e versiamo il latte caldo a filo, continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.
- Addensiamo e condiamo: Lasciamo cuocere a fiamma bassa per 2-3 minuti fino al raggiungimento della densità desiderata. Spegniamo, regoliamo di sale e completiamo con una profumata spolverata di noce moscata e un pizzico di pepe.
Procedimento con il Bimby e altri Robot da Cucina
- Mettiamo nel boccale il latte, il burro, la farina 00, il sale, il pepe e la noce moscata: 7 min/90°C/vel 4. Per un litro di latte aumentiamo di 30 secondi la cottura.
- Aggiustimao di sale e pepe se necessario e utilizziamo subito la besciamella bella calda.
I miei consigli, i trucchi e le varianti
I segreti per farla senza grumi e perfetta
- Il trucco del latte caldo: Versare il latte già caldo sul roux evita lo shock termico che compatta la farina creando fastidiosi grumi.
- La frusta a mano: Dimentica i cucchiai di legno; la frusta a filo metallico è lo strumento fondamentale per amalgamare alla perfezione grassi e liquidi.
- Come rimediare ai grumi: Se per disattenzione dovessero formarsi dei grumi, niente paura! Passa la besciamella attraverso un colino a maglie strette oppure frullala per pochi secondi con un mixer ad immersione.
Versione leggera e varianti alternative
- Besciamella leggera: Puoi sostituire il latte intero con latte parzialmente scremato o totalmente scremato.
- Versione light ad alta digeribilità: Utilizza 250 ml di latte e 250 ml di acqua oppure brodo vegetale per un gusto più saporito mantenendo invariati farina e burro.
- Versione senza lattosio o vegana: Puoi sostituire il burro con 40 g di olio extravergine d'oliva (o olio di semi delicato) e il latte vaccino con una bevanda vegetale non zuccherata come soia o avena.
- Conservazione: Puoi conservare la besciamella in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Al momento di riutilizzarla, scaldala qualche secondo con un goccio di latte per ridarle fluidità.
Autore: Viviana Aiello
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Grazie, finalmente una ricetta della besciamella semplice da ricordare.
RispondiEliminasono contenta, grazie :)
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