Impepata di cozze: la ricetta tradizionale pronta in 10 minuti

Uno dei piatti di cui non si può fare a meno in estate è l'impepata di cozze. C'è chi la chiama pepata di cozze o 'mpepata e cozze: chiamala come vuoi, ma resta il simbolo indiscusso dell’estate, questo piatto non è solo una ricetta, è un rito che profuma di salsedine, un vero must immancabile in ogni tavolata di mare che si rispetti.

La bellezza di questa preparazione sta nella sua semplicità disarmante: pochissimi ingredienti, qualità assoluta e una velocità di esecuzione che la rende perfetta anche per una cena improvvisata. Preparare un'impepata a regola d'arte richiede solo attenzione ai tempi e, naturalmente, cozze freschissime. In questa ricetta, ti svelo come ottenere quel sughetto cremoso e saporito che ti farà finire il pane in un secondo. Questa ricetta affonda le sue radici sia nella cucina calabrese, che in quella napoletana o ovunque ci sia un mare da ammirare. È davvero semplicissima e veloce da preparare, il lavoro più lungo è dovuto alla loro pulizia certosina del guscio ma oggi si può tranquillamente chiedere al pescivendolo di pulirle nell'apposita macchina così il grosso del lavoro è bello e fatto in men che non si dica.

L'immagine che ritrae questo piatto traboccante di cozze è stata scattata nella mia amata Sicilia più precisamente sulla terrazza di mia zia Maria, da dove si può ammirare il golfo di Catania e la mia amata Etna allo stesso tempo. Potevo forse cambiarla? Per me questo scatto è legato a doppia mandata al cuore e desidero conservarlo per sempre, ancor più oggi che mia zia Maria è venuta a mancare. Il ricordo di quel giorno speciale trascorso in buona compagnia dove siamo stati coccolati con una marea di pesce preparato appositamente per il nostro arrivo va celebraro, non credi? 

Prepariamo insieme l'impepata di cozze proprio come se fossimo esattamente lì, dentro una cucina che si affaccia sulla riva del mare, quel mare che porto stampato nel cuore. Sei pronta a portare il profumo del mare nella tua cucina?

pepata di cozze come farla

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Tempo di preparazione: 10 min •  Cottura: 6/8 min circa • Porzioni: 4 persone

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Copyright: Viviana Aiello

Come preparare l'impepata di cozze

{ la ricetta tradizionale della pepata pronta in 10 minuti }

La lista degli ingredienti

• 2 kg di cozze pulite
• 2/3 limoni
• pepe macinato fresco, a piacere
• un ciuffetto di prezzemolo
• aglio, facoltativo
• olio evo

Prepariamo passo passo l'impepata di cozze insieme

1. Ma come pulire le cozze? Innanzitutto scegliamo esclusivamente quelle che hanno il guscio ben sigillato. Eliminiamo il bisso - la barbetta dalle valve - mettiamole nel lavandino e sfreghiamole sotto l'acqua corrente per eliminare le incrostazioni rimaste, se fossero resistenti aiutiamoci con una paglietta metallica. 
2. In una pentola dai bordi alti diamo due giri di olio, versiamo lo spicchio di aglio in camicia ed uniamo le cozze, il pepe macinato fresco ed il succo di 2 limoni (senza la zesta perché diverrebbe amarognola).
3. Cuociamo a fiamma vivace per circa 6/8 minuti con la pentola coperta dal coperchio, rimestiamo di tanto in tanto. Le cozze impepate saranno pronte quando si saranno schiuse tutte - non prolunghiamone la cottura poiché si asciugherebbero troppo.
4. A cottura ultimata uniamo il prezzemolo tritato finemente, saltiamo per amalgamare il tutto e disponiamo nel piatto la nostra pepata da portata insieme ad uno o due mestolini del fondo di cottura. Serviamo con delle fettine di limone fresco.