Cous cous con salsa ai cipollotti freschi e polpettine speziate su cialda di parmigiano

Prendi ingredienti provenienti da culture culinarie diverse tra loro, aggiungi i ricordi di numerosi viaggi in quel di San Vito lo Capo, shackera con pazienza e trepidazione con la speranza di ottenere il giusto mix di sapori, e puff... come per incanto si materializza questo piatto che ho già preparato due volte. La prima perché avevo voglia di sperimentare, la seconda per suggellare il nostro definitivo ci piace e fare una foto che lo ritraesse per condividerlo con voi.

A San Vito lo Capo, ogni settembre si tiene il festival internazionale del cous cous, noi lo abbiamo sempre sfiorato per un soffio ma i ristoranti della zona fortunatamente lo propongono in tutte le salse tutto l'anno.

Marco ed io siamo letteralmente innamorati di quella parte della Sicilia, vuoi per le spiagge limpidissime, vuoi per la sabbia rosa che a pochi km diviene rossa a tal punto da colorare letteralmente i piedi di coloro che calzano le infradito - come me - per attraversare a piedi le magiche calette della stupenda riserva Naturale dello Zingaro.

Ma eccomi al frutto della sperimentazione: couscous con salsa ai cipollotti freschi e polpettine "arricchite" speziate alla curcuma su cialda croccante di parmigiano.

Una commistione di ingredienti che si sposano tra loro per creare un piatto unico ricco di sapore ma aspettate di scoprire con cosa sono arricchite le polpette, ispirate ad un piatto super gettonato in casa nostra che non ho ancora pubblicato.

Couscous con salsa ai cipollotti freschi polpettine alla curcuma su cialda croccante di parmigiano

La lista degli ingredienti

per le polpettine speziate alla curcuma

350 grammi di tritato di bovino adulto

3 fette di pane per sandwich

1 uovo medio

un filo di latte

1 pomodoro oblungo o comunque non maturo

30 grammi di provola affumicata

1 cucchiaino di curcuma

pangrattato q.b.

sale rosso delle hawaii q.b.

per la salsa ai cipollotti

2 cipollotti freschi
olio evo q.b
farina 00 q.b.
acqua q.b.
sale q.b.

per il couscous

1 bicchiere di acqua

1 bicchiere di couscous istantaneo

sale q.b.

1 cucchiaio di olio

una noce di burro

per la cialda di parmigiano reggiano

parmigiano reggiano grattuggiato q.b.

Prepariamoli insieme

Polpettine arricchite speziate alla curcuma

1. In una ciotola mettiamo le fettine di pane per sandwich, versiamo sopra un filo di latte e lavoriamole con le mani.
2. Aggiungiamo il tritato, l'uovo, il sale, il formaggio ed i pomodoro tagliati a cubettini piccolissimi ed amalgamiamo il tutto.
3. Formiamo le polpettine e passiamole nel pangrattato in cui avremo versato la curcuma in polvere.
4. Friggiamole in abbondante olio evo

Salsa ai cipollotti freschi

1. Laviamo e tagliamo finemente i cipollotti, facciamoli imbiondire in abbondante olio evo. 
2. A questo punto versiamo la farina avendo cura di farla amalgamare perfettamente ed aggiungiamo a filo l'acqua sino a formare una cremina, saliamo e teniamo in caldo.

Cialde di parmigiano reggiano

1. Versiamo in una padellina antiaderente il parmigiano reggiano sino a ricoprirne il fondo. Accendiamo la fiamma e facciamo sciogliere a fuoco dolce.
2. Quando avrà iniziato a dorarsi, stacchiamolo dal fondo e senza scottarci adagiamolo su un bicchiere rovesciato e diamogli la forma di una ciotola.
3. Aspettiamo che si freddi

Couscous

1. Portiamo ad ebollizione l'acqua, saliamola e spegniamo la fiamma
2. Versiamo nell'acqua un cucchiaio di olio ed aggiungiamo con delicatezza il couscous lavorandolo con una forchetta. Copriamo con il coperchio e lasciamo riposare per cinque minuti o per il tempo riportato sulla confezione.
3. Scopriamo ed aggiungiamo una noce di burro, facendola scioglier al suo interno

Componiamo il piatto e serviamo.