Involtini di melanzane e spaghetti alla Norma

La pasta alla norma è un tipico piatto della mia terra. Una versione molto carina ma anche gustosissima da portare in tavola è quella degli involtini di melanzane e spaghetti alla norma con la ricotta salata. Prepararli è più semplice di quel che si pensi ma c'è una variante rispetto alla classica ricetta. Devo ringraziare mia zia Maria per avermi insegnato questo magnifico trucchetto per ottenere degli spaghetti più gustosi del solito ed anche per avermi fatto scoprire questi involtini.
Il segreto? Per cuocere la pasta non utilizzeremo l'acqua bensì la stessa salsa che andremo a preparare per la ricetta che segue, vien da se che la pasta si arricchirà di maggiore sapore. Quindi, la famosa one pot pasta d'oltreoceano di Martha Stewart, credo sia stata ispirata dalle antiche tradizioni culinarie siciliane.
Vi ho incuriositi?! Mettiamoci ai fornelli, si parte!

involtini di melanzane e spaghetti alla norma

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Tempo di preparazione: 10 min •  Cottura: 20/30 min circa • Porzioni: 4 persone

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Copyright: Viviana Aiello

Involtini di spaghetti e melanzane alla norma

{ eggplant rolls “Norma style” with spaghetti }

La lista degli ingredienti


700 grammi di polpa di pomodoro
280 grammi di spaghetti
3 grosse melanzane
2 cucchiaini di zucchero, facoltativo ma per me d'obbligo*
1 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico
olio evo o per frittura
ricotta salata
sale

Prepariamo gli involtini di melanzane e spaghetti alla norma insieme

1. Tagliamo le melanzane allo spessore di circa mezzo centimetro, mettiamole per circa 30 minuti in acqua abbondantemente salata, scoliamo e tamponiamole con uno strofinaccio. Friggiamole in abbondante olio caldo.
2. Versiamo un filo di olio su una padella larga in grado di accogliere gli spaghetti nel senso della lunghezza (come in foto) - o in alternativa in una capiente pentola - uniamo l'aglio e facciamolo dorare. Uniamo la polpa di pomodoro, il sale, lo zucchero e le foglie di basilico lasciando cuocere la salsa per circa 5 minuti a fuoco basso. Uniamo la pasta, ricoprendola mano a mano con con la polpa di pomodoro. Lasciamo cuocere a fuoco dolce, incorporandoli sempre più all'interno della salsa di pomodoro.
3. Quando gli spaghetti saranno cotti al dente, spegniamo la fiamma ed iniziamo a preparare gli involtini. Preleviamo una forchettata di spaghetti, mettiamola su una estremità della fetta di melanzana fritta, avvolgiamola ed adagiamola in una teglia. Una volta composti tutti gli involtini, inforniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 5/6 minuti.
4. Estraiamo la teglia dal forno e serviamo gli involtini di melanzane con spaghetti alla norma grattugiando sulla loro superficie la ricotta salata e guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco. Buon appetito!

Buono a sapersi *Il segreto di mia nonna Vita per ottenere una salsa di pomodoro perfetta eraaggiungere dello zucchero o del marsala all'uovo per eliminare l'acidità del pomodoro, personalmente utilizzo sempre lo zucchero eccetto che con i pomodori pachino.