Insalata di crespigni, quando la verdura di campo fa bene

Qualche settimana fa, insieme ad una coppia di amici, siamo andati a cena in un agriturismo della zona. Sotto regime proteico, ho ordinato una bella bistecca ai ferri ed un contorno dal nome e dal sapore tutto nuovo per me: l’insalata di crespigni. Ho chiesto ai miei commensali di cosa si trattasse e mi hanno detto che è una'erba spontanea che cresce in zona, curiosa come sono, non me lo sono fatto dire due volte e l'ho ordinata.
Cosa dire? Amore al primo assaggio! Così, stamane, dopo aver notato che qualche foglia era di colore violaceo, ho dato un rapido sguardo sul web per cercare di conoscere meglio le foglie della pianta di crespigno e non raccogliere nulla di velenoso e sono partita alla ricerca nei pressi dell'uliveto di casa e, l'ho trovata!

l’insalata di crespigno e le proprietà dei cascigni

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Tempo di preparazione: 10 min •  Cottura: 0/nessuna • Porzioni: variabili

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Copyright: Viviana Aiello

Insalata di crespigni

La lista degli ingredienti


 foglie di crespigno
filetti di alici sott'olio
1 spicchio di aglio
olio evo
aceto di vino bianco o di mele
sale

Prepariamo insieme l'insalata con i crespigni

1. Lavate con attenzione i crespigni e mondateli tenendo per l’insalata i più teneri. Metteteli in una ciotola, spezzettando grossolanamente le foglie più lunghe.
2. Condite con l'aglio tagliato a listarelle sottilissime e privato dell'anima, con le alici spezzettate in abbondanza se vi piacciono - io da un po’ di tempo a questa parte ne vado matta - con il sale, abbondante olio ed aceto a piacere.

Lasciate riposare 15 minuti o poco più e servite.

Buono a sapersi I crespigni o cascigni posseggono anche proprietà terapeutiche, in erboristeria difatti "vengono impiegati per le loro proprietà depurative, diuretiche, epatodetossicanti e sopratutto per la loro azione coleretica (stimolante la bile). La radice si usava, tostata, come surrogato per il caffè, come la cicoria" (cit).
Ho dunque preparato un'insalata gustosa, semplice, veloce ma anche utile all'organismo. Marco mi ha detto che in zona qualche ristorante fa pagare questa prelibata verdura in insalata fino a 12 euro a piatto... insomma, roba da leccarsi i baffi ma anche poco accessibile sul mercato, io difatti non ne avevo mai sentito parlare ne tantomeno l'ho vista mai in vendita.
Eccovi la ricetta, la prossima volta, scatterò una foto alla piantina, magari, nel corso di una passeggiata in campagna, la troverete anche voi. In quel caso raccoglietela, perché ne vale davvero la pena.