Mostarda di fichi d'india, più siciliana di così non si può

Oggi sono qui per scrivervi della mostarda di fichi d'india. Non di semplicissima esecuzione ma nemmeno così difficile da preparare come si possa pensare.
Ricordo - come fosse ieri - il sacco appeso sul tetto in cantina per una intera notte per fare scivolare il succo dei fichi all'interno di un enorme pentolone. La mattina la sacca veniva girata su se stessa sino a far filtrare l'ultima goccia di succo rimasta intrappolata al suo interno. A confronto ai miei genitori ho fatto davvero poca cosa ma, a mancarmi è la quantità industriale della materia prima.
Quello che otterrete con questa ricetta originale catanese è un dolce al cucchiaio davvero sorprendente che saprà catturare anche il palato dei più esigenti. Se lasciata asciugare poi, si conserverà in dispensa tantissimi anni ma in merito al tantissimo ho parecchi dubbi perché, così come ho scritto per la cotognata, anche la mostarda di fichi dura tanto ma finisce subito!

la ricetta catanese ed originale della mostarda di fichi d’india

Mostarda di Fichi d'India
{ sicilian prickly pear jelly }

Tempo di preparazione: 15 min

Cottura: 30/40 min circa

Porzioni: 4

La lista degli ingredienti

1,500 kg di fichi d'india
1 arancia o 1 mandarino
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
8 chiodi di garofano
amido/maizena q.b.
granella di pistacchio o altra frutta secca tostata

Prepariamo la mostarda di fichi d'India siciliana insieme

1. Priviamo della buccia i fichi d'india, rompiamoli con le mani all'interno di una pentola e facciamoli cuocere a fuoco moderato per circa 15/20 minuti insieme all'arancia precedentemente lavata, la cannella, i chiodi di garofano ed i semi di finocchietto selvatico.
2. Trascorso il tempo necessario, spegniamo la fiamma e lasciamo che si raffreddi leggermente, versiamo il tutto al centro di un panno di cotone o di lino- c'è chi usa il passaverdure - e chiudiamolo a fagotto iniziandolo a spremere ed a torcere su se stesso su di una pentola. Questa operazione servirà a filtrare il succo di fichi d'india.
3. Mettiamo sul fuoco e lasciamo cuocere a fuoco dolce sino a che non avrà raggiunto la metà del volume iniziale. Spegniamo la fiamma e verifichiamo quanto sia il peso del liquido.
4. Calcoliamo di mettere la decima parte di amido per litro. (Esempio: su un litro di succo ristretto andranno 100 grammi di fecola, su 560 ml andranno 56 grammi)
5. Rimettiamo su fuoco moderato e mescoliamo con una frusta sino a che non si sarà addensato poco più di una crema.
6. Versiamo negli stampi bagnati e mangiamo a temperatura ambiente.
Autrice: Viviana Aiello

Buono a sapersi Per decorare la mostarda di fichi d'India in Sicilia si usa tostare noci, noccioline, mandorle, tritarle e metterle al di sopra. Io proverei anche con i pistacchi.

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...about me

Quasi fuori tempo massimo, anche se io l'ho preparata appena qualche giorno fa, quando i miei occhi si sono posati increduli sui fichi d'india che Marco mi ha portato e che inesorabilmente mi hanno riportata a "casa". 

Qualche amica mi ha bacchettata in maniera affettuosa qualche tempo fa dicendomi: "perché scrivi della polenta? Scrivi delle nostre ricette". 

Ebbene, io adoro il cibo in generale (eccetto il coniglio), sono curiosa o meglio curiosissima a tal punto da assaporare sempre le cose più disparate - piatti che in apparenza potrebbero apparire accostamenti poco probabili - ma, devo dire che la mia amica Angela tanto torto non ha! Anzi...

E' universalmente riconosciuto che chi si reca in Sicilia per una vacanza, oltre ad ammirare la splendida architettura e lo scenario paesaggistico che a tratti è davvero unico - si pensi al mare visto dal cucuzzolo dell'Etna mentre si hanno i piedi sprofondati nella neve e magari a qualche chilometro di distanza vi è corso una spettacolare eruzione - è colpito anche dal poliedrico mondo culturale. Culture diverse che hanno fortemente influenzato il cibo.
Alzi la mano chi è rimasto insoddisfatto dalla cucina siciliana? A parte i probabili e rarissimi casi dovuti ad un possibile posto sbagliato, tutte le persone con le quali parlo non fanno altro che decantare la cucina della mia amata terra, anche persone che mangiano come gli uccellini si sono lasciate andare ad abbuffate senza fine e freno.

Molti sono i piatti che ci contraddistinguono: dalle granite alle immancabili brioche col tuppo, dalla pasta alla norma al pesto di pistacchio di bronte, dalla caponatina al cous cous ed alle polpette con il finocchietto selvatico, dalla cassata ai cannoli, dagli arancini  alle scacciate con la tuma, dalla cotognata alla mostarda, dalla marmellata di arance e scorzette al latte di mandorla e molto, molto altro ancora!

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Ringrazio Chiara Giglio del blog "la voglia Matta" che ha parlato di me nel post di ieri. Potrete leggere il suo articolo e fare visita al suo blog che è una vetrina dove poter conoscere settimanalmente altre foodblogger nonchè i suoi piattini e racconti di viaggio. Ancora grazie Chiara!