Il mio quark fatto in casa: cremoso, senza conservanti, perfetto per riciclare lo yogurt avanzato
Quark fatto in casa alle erbe: il formaggio spalmabile con soli 2 ingredienti
Quante volte ci è capitato di avere in frigorifero dello yogurt in più
e non sapere come utilizzarlo prima che fosse troppo tardi?
A me è successo tantissime volte.
Da anni preparo lo yogurt fatto in casa e, più recentemente, anche il kefir,
e così mi sono ritrovata spesso con una bella scorta da consumare.
E di buttarla via, naturalmente, non se ne parla!
È proprio così che è nato il quark fatto in casa:
un cremosissimo formaggio spalmabile che ricorda il classico Philadelphia,
ma che possiamo preparare facilmente nella nostra cucina.
Bastano yogurt greco, un pizzico di sale e qualche ora di pazienza.
Il risultato è una crema morbida, fresca e delicata,
perfetta da spalmare sul pane, accompagnare con verdure croccanti
oppure arricchire con le erbe aromatiche che più amiamo.
In questa versione ho arricchito la base classica con l'erba cipollina, ma possiamo lasciarci guidare dalla fantasia:
prezzemolo, basilico, aneto, finocchietto, pepe e spezie
sono tutti ottimi compagni.
E c'è anche un piccolo vantaggio che mi piace particolarmente:
recuperiamo lo yogurt avanzato e non sprechiamo nemmeno il siero,
che possiamo utilizzare per preparare pane e focacce
oppure aggiungere a smoothie e frullati.
Insomma, una di quelle ricette semplici che danno grande soddisfazione:
pochi ingredienti, nessun conservante e tutto il piacere
di preparare qualcosa di buono con le nostre mani.
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: nessuna cottura
- Riposo: almeno 3 ore in frigorifero
- Porzioni: circa 300 g di formaggio spalmabile (4 porzioni)
- Calorie: circa 90 kcal per porzione*
*Valore indicativo calcolato utilizzando yogurt greco naturale circa al 2% di grassi. Il valore può variare in base al tipo e alla marca di yogurt utilizzato.
Un formaggio spalmabile fatto in casa, cremoso e delicato, preparato con yogurt greco e un pizzico di sale: perfetto per recuperare lo yogurt avanzato e portare in tavola qualcosa di semplice, genuino e fatto con le nostre mani.
Cosa ci serve
Ingredienti
- 500 g di yogurt greco
- 1/2 cucchiaino di sale
- erbe fresche a piacere, io ho usato erba cipollina ma vanno benissimo anche prezzemolo, finocchietto selvatico, aneto o basilico
Prepariamo passo passo il nostro quark fatto in casa
- Saliamo lo yogurt. In una ciotola capiente versiamo lo yogurt greco e aggiungiamo il sale. Mescoliamo bene fino a farlo sciogliere completamente.
- Prepariamo il colino con la garza. Foderiamo un colino capiente con una garza di cotone pulita e lo posizioniamo sopra una ciotola, in modo che possa raccogliere il siero durante la scolatura.
- Lasciamo scolare in frigorifero. Versiamo lo yogurt salato nella garza, chiudiamo i lembi e lasciamo scolare in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora per una notte intera, fino a ottenere la consistenza di un formaggio spalmabile denso.
- Aromatizziamo con le erbe. Trasferiamo il composto scolato in una ciotola pulita, aggiungiamo le erbe fresche tritate finemente e amalgamiamo bene fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Conserviamo il nostro quark. Trasferiamo il quark in un vasetto di vetro pulito con coperchio e lo conserviamo in frigorifero fino al momento di servirlo.
I miei consigli
- Se utilizziamo erbe fresche, il quark si conserva al meglio per circa 2/3 giorni. Con erbe essiccate la durata può arrivare indicativamente a una settimana, sempre in frigorifero e in un contenitore ben chiuso.
- Per un sapore più acidulo e deciso, possiamo preparare la stessa ricetta partendo dal kefir fatto in casa al posto dello yogurt greco, spesso utilizzo anche il latte di capra per preparalo.
- Anche lo yogurt lo faccio in casa: se non l'avete ancora provato, qui trovate la mia ricetta dello yogurt fatto in casa .
- Questa ricetta è perfetta per recuperare lo yogurt greco avanzato prima che scada, evitando così inutili sprechi in cucina.
- Il siero raccolto durante la scolatura non va buttato: possiamo usarlo per impastare pane e focacce oppure aggiungerlo a smoothie e frullati.
Autore: Viviana Aiello
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