Viviana Aiello, food storyteller del blog Il Solletico nel Cuore

Benvenuti! Sono Viviana Aiello, fondatrice del blog Il Solletico nel Cuore, dove dal 2012 condivido la mia passione per il fatto in casa e la cucina quotidiana.

Grazie alla bravura di mamma Anna ai fornelli, alla mia innata curiosità e al desiderio di tramandare le sue e le mie ricette di famiglia, negli anni ho scritto come autrice per grandi piattaforme internazionali – tra cui Cookidoo. Mettiti comoda: prepareremo insieme piatti semplici, veloci ma prelibati, scoprirai passo passo tutti i miei trucchi che, in totale relax, salveranno la tua cena - così come hanno salvato la mia - anche nei giorni più caotici.

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Quark fatto in casa: il formaggio spalmabile con soli 2 ingredienti

Quark fatto in casa classico: il formaggio spalmabile con soli 2 ingredienti

Quark fatto in casa cremoso con soli due ingredienti
Il mio quark fatto in casa nella sua versione classica: cremosissimo, neutro e pronto per mille usi in cucina.
Ci sono alcune preparazioni di base che, una volta scoperte, cambiano davvero il nostro modo di stare in cucina. Il quark fatto in casa è senza dubbio una di queste. Molte di voi sanno quanto io ami l'autoproduzione e quanto cerchi sempre di evitare gli sprechi: preparando spesso lo yogurt in casa (e più di recente anche il kefir), mi capita spesso di averne una scorta in frigorifero che aspetta solo di essere valorizzata.
È così che è nata questa ricetta fondamentale: un formaggio spalmabile classico, cremoso e delicato, preparato con soli 2 ingredienti. Senza l'aggiunta di erbe o aromi nell'impasto base, otteniamo una preparazione deliziosa e neutra che ricorda la consistenza del classico Philadelphia.
La bellezza di questo quark neutro sta nella sua incredibile versatilità. Essendo una "tela bianca", possiamo utilizzarlo sia per preparazioni salate - come base per tartine, per mantlecare un risotto o per farcire torte salate - sia per ricette dolci, trasformandolo ad esempio nella crema perfetta per una cheesecake o spalmandolo semplicemente sulle fette biscottate con un velo di miele o marmellata.
E naturalmente non dimentichiamo il lato antispreco: scolando lo yogurt recuperiamo sia il formaggio che il siero di latte, preziosissimo da riutilizzare per donare sofficità a pane, pizza e focacce!
  • Preparazione: 1 minuto
  • Cottura: nessuna cottura
  • Riposo: almeno 3 ore in frigorifero
  • Porzioni: circa 300 g di formaggio spalmabile (4 porzioni)
  • Calorie: circa 90 kcal per porzione*

*Valore indicativo calcolato utilizzando yogurt greco naturale con circa il 2% di grassi. Il valore finale può variare in base al tipo e alla marca di yogurt scelto.

Un formaggio spalmabile neutro, cremoso e genuino, preparato in pochissimi minuti con yogurt greco e un pizzico di sale. La ricetta base ideale da personalizzare a piacere o da usare sia in dolci che in piatti salati!

Cosa ci serve

Ingredienti

  • 500 g di yogurt greco naturale
  • 1/2 cucchiaino di sale fino

Prepariamo passo passo il nostro quark fatto in casa

  1. Saliamo lo yogurt.
    Versiamo lo yogurt greco in una ciotola capiente e uniamo il sale fino. Mescoliamo con cura per qualche secondo con una spatola o un cucchiaio, finché il sale non si sarà distribuito e sciolto completamente.
  2. Prepariamo la stazione di colatura.
    Prendiamo una ciotola profonda e appoggiamoci sopra un colino a maglie strette. Foderiamo il colino con una garza di cotone pulita o con un canovaccio leggero (assicuriamoci che sia stato lavato senza ammorbidenti profumati per non alterare il sapore del formaggio).
  3. Lasciamo scolare in frigorifero.
    Versiamo lo yogurt salato al centro della garza, chiudiamo delicatamente i lembi superiori e riponiamo il tutto in frigorifero. Lasciamo scolare per almeno 3 ore. Se desideriamo un formaggio ancora più compatto e denso, lasciamolo scolare per tutta la notte.
  4. Conserviamo il quark.
    Trascorso il tempo di riposo, apriamo la garza: troveremo un formaggio morbido, denso e vellutato. Trasferiamolo in un vasetto di vetro ben pulito con coperchio e conserviamolo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

I miei consigli per un risultato perfetto

  • Conservazione: Il quark classico fatto in casa si conserva benissimo in frigorifero, chiuso ermeticamente in un vasetto di vetro, per circa 1 settimana.
  • Dolce o Salato? Questa versione neutra è perfetta per la pasticceria casalinga: provatela come alternativa più leggera al mascarpone o al formaggio spalmabile industriale nelle vostre cheesecake fredde o da forno.
  • Variante con Kefir: Se volete un gusto leggermente più acidulo e fermentato, potete sostituire lo yogurt greco con del kefir fatto in casa ben scolato, io utilizzo un passino particolare che gli conferisce la consistenza dello yogurt greco, inoltre lo preparo anche con la tte di capra.
  • Fatto in casa da zero: Se amate l'autoproduzione totale come me, provate a preparare prima lo yogurt di partenza seguendo la mia ricetta dello yogurt fatto in casa.
  • Non sprecare il siero: Il liquido trasparente che si raccoglie sul fondo della ciotola è ricco di fermenti e sostanze nutritive! Usatelo al posto dell'acqua o del latte per impastare pane, focacce o pancake soffici.
4.9 (6 voti)

Autore: Viviana Aiello

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