Quiche Lorraine, la ricetta originale francese
Quiche Lorraine ricetta originale
La quiche è uno di quei piatti che sembrano nascere per raccontare una storia, e questa in particolare arriva da molto lontano: dalla Lorena, la regione della Francia nord-orientale che le ha dato il nome. La ricetta originale, nata nel Medioevo, è diventata il simbolo delle brasserie francesi con il suo guscio dorato di pasta brisée e il ripieno morbido di uova e panna acida, la crème fraîche.
La vera Quiche Lorraine tradizionale non prevede il formaggio nel ripieno originale, puntando tutta la sua bontà sul contrasto tra la sapidità della pancetta affumicata e la delicatezza acidula della panna acida. Con questa stessa ricetta potete scegliere di preparare una torta salata classica intera oppure ricavarne circa 10 golose mini quiche perfette per un aperitivo o un buffet.
- Preparazione: 20 MINUTI
- Cottura: 25/30 MINUTI
- Porzioni: 1 QUICHE (o 10 MINI QUICHE)
- Calorie: ~165 kcal per porzione
Con la pancetta affumicata croccante, la panna acida e un tocco facoltativo di senape, questa Quiche Lorraine sparisce dalla tavola prima ancora di essere servita tutta!
Cosa ci serve
Ingredienti
- pasta brisée , trovi qui le dosi per farla in casa
- 200 g panna, preferibilmente acida*
- 200 g pancetta affumicata
- 4 uova medie
- 2 pizzichi di sale
- 2 pizzichi di pepe
- 1 cucchiaino di senape, facoltativa
- 80 g formaggio gruyère o emmental (suggerito per chi desidera il tocco filante della variante Vosgienne)
- Erba cipollina q.b.
- Olio evo q.b.
Prepariamo passo passo la Quiche Lorraine in modo classico
- Stendiamo la pasta brisée foderando uno stampo da quiche unferato (se preferite la versione mignon, potete ricavare 10 dischetti da 8 cm e foderare degli stampini da muffin).
- In una padella rosoliamo brevemente la pancetta affumicata per renderla croccante; scolare l'eventuale grasso in eccesso e far intiepidire.
- In una ciotola lavoriamo le 4 uova insieme ai 200 g di panna acida e alla senape, uniamo 0,25 cucchiaino di sale, 2 pizzichi di pepe e l'erba cipollina tagliata a pezzettini fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Adagiamo la pancetta croccante sul fondo della pasta brisée (se vi piace il formaggio filante, aggiungete qui anche il gruyère grattugiato).
- Versiamo il composto di uova e panna acida all'interno della quiche senza riempire completamente fino al bordo.
- Inforniamo in forno preriscaldato a 180° con funzione ventilato per circa 25/30 minuti o sino alla completa doratura della superficie.
- Serviamo tiepida od a temperatura ambiente.
Con il bimby e altri robot da cucina
- Foderiamo uno stampo per torte salate con la pasta brisée (oppure creiamo 10 cestini mignon).
- Rosoliamo la pancetta affumicata in padella e distribuiamola sul fondo della pasta.
- Inseriamo nel boccale le 4 uova, i 200 g di panna acida, sale, pepe, erba cipollina e l'eventuale senape: 30 sec, antiorario, vel 4.
- Versiamo il composto all'interno del guscio coprendo la pancetta, lasciando un piccolo margine dal bordo.
- Inforniamo in forno preriscaldato a 180° ventilato per circa 25/30 minuti fino alla doratura.
- Serviamo tiepida od a temperatura ambiente.
I miei consigli
- *Se non trovi la panna acida al supermercato, puoi prepararla facilmente in casa mischiando 450 g di panna con 50 g di latticello fatto in casa e lasciarla riposare.
- Se preferisci la versione arricchita con il formaggio, puoi dare un'occhiata alla ricetta della mia Quiche Vosgienne!
- La Quiche Lorraine si conserva in frigorifero per due giorni: basta scaldarla qualche minuto in forno prima di servirla.
- Con queste dosi puoi fare una quiche grande intera o dividere l'impasto per ottenere 10 sfiziose mini quiche monoporzione.
Autore: Viviana Aiello
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