Scones, la ricetta originale
C'è qualcosa di profondamente confortante negli scones appena sfornati, il profumo di burro che si diffonde in cucina mentre li cuoci, quella crosta dorata che cede al primo morso, la morbidezza dentro che non ti aspetti. Sono i protagonisti indiscussi del classico afternoon tea inglese, questi dolcetti rustici che gli inglesi consumano con una religiosità tutta loro, accompagnandoli rigorosamente con la clotted cream e la confettura. Oggi li prepariamo insieme e ti prometto che non te ne pentirai.
Gli scones nascono in Scozia, probabilmente nel Cinquecento, e il loro nome deriverebbe dalla città di Scone, dove venivano incoronati i re scozzesi. Da piccoli pani piatti cotti sulla piastra sono diventati nel tempo i soffici dolcetti al forno che conosciamo oggi, diffusi in tutto il mondo anglosassone e amatissimi dall'Australia all'Irlanda. Il segreto della loro consistenza perfetta? Il burro freddo, il latticello - se non lo hai in questo post ti spiego COME FARE IL SOSTITUTO DEL LATTICELLO - e soprattutto la mano leggera - meno si lavora l'impasto, meglio è. Pronta? Mettiamo le mani in pasta.
Scones, la ricetta originale
Tempo: • Cottura: • Porzioni:8
La lista degli ingredienti
120 grammi di latticello o di latte
60 g di burro freddo, per me bavarese
40 g di zucchero
10 g di lievito in polvere per dolci
1 uovo
1 pizzico di sale
confettura di fragole o di frutti ai bosco
PROCEDIMENTO
Come preparare gli scones in modo classico
- In una ciotola capiente setacciamo la farina con il lievito e aggiungiamo lo zucchero. Uniamo il burro freddo a pezzi e lavoriamo velocemente con la punta delle dita — o con una forchetta — fino a ottenere un composto sabbioso che ricorda il pangrattato. È importante non scaldare il burro con il calore delle mani, quindi più siamo veloci meglio è.
- Facciamo un buco al centro, versiamo il latticello e mescoliamo con una forchetta fino a quando l'impasto si compatta appena. Trasferiamo su una superficie leggermente infarinata e lavoriamolo il minimo indispensabile, questo è il momento cruciale, meno lo tocchiamo più i nostri scones saranno soffici.
- Formiamo un panetto e stendiamolo con il matterello fino a uno spessore di circa 2,5 cm. Con un coppapasta da 6 cm ricaviamo gli scones e sistemiamoli sulla teglia. Rimpastiamo gli scarti e ricaviamo gli ultimi pezzi.
- Spennelliamo la superficie con l'uovo sbattuto e inforniamo per 12-15 minuti in forno preriscaldato a 220°C, fino a quando sono belli dorati. Serviamo gli scones caldi o tiepidi con la confettura.
Come preparare gli scones con il bimby o un robot da cucina
- Nel boccale mettiamo lo zucchero e polverizziamo 10 sec./vel. 8. Riuniamo sul fondo con la spatola. Aggiungiamo la farina, il burro freddo a pezzi, il sale e il lievito e frulliamo 5 sec/vel 6. Uniamo il latticello e impastiamo Spiga/30 sec.
- Trasferiamo l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoriamolo il minimo indispensabile, questo è il momento cruciale, meno lo tocchiamo più i nostri scones saranno soffici.
- Formiamo un panetto e stendiamolo con il matterello fino a uno spessore di circa 2,5 cm. Con un coppapasta da 6 cm ricaviamo gli scones e sistemiamoli sulla teglia. Rimpastiamo gli scarti e ricaviamo gli ultimi pezzi.
- Spennelliamo la superficie con l'uovo sbattuto e inforniamo per 12-15 minuti in forno preriscaldato a 220°C, fino a quando sono belli dorati. Serviamo gli scones caldi o tiepidi con la confettura.
I consigli della nonna
- Il burro deve essere freddo, freddissimo — questo è il segreto che fa la differenza tra uno scone soffice e uno gommoso.
- Serviamo così o con un bel ciuffo di panna montata insieme alla confettura.
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