6 Trucchi per Fiori di Zucca Ripieni Perfetti in Pastella Croccante
| Ricetta fiori di zucca ripieni |
Ma tu i fiori di zucca fritti in pastella li fotografi o li mangi caldi e fumanti? Dalla foto “punta e scatta” avrai sicuramente intuito cosa succede a casa nostra!
Mi avete fatto qualche domanda sotto ai vari video instagram e ho deciso di rispondervi con questa mini guida, dove ti svelo tutti i segreti che ho messo a punto nel corso degli anni per preparare i fiori di zucca ripieni perfetti e filanti, una ricetta semplice quanto golosa della cucina italiana tradizionale con la pastella veloce per fiori di zucca fritti super croccanti.
Ti guiderò passo passo nella pulizia dei fiori freschi, ti svelerò come fare a renderli vivaci e croccanti come appena colti e nella farcitura con il mio super trucchetto con alici e mozzarella filante, che ti sarà utile per non rischiare che il ripieno fuoriesca.
Perfetta per sorprendere famiglia e amici, questa ricetta combina il gusto dolce dei fiori con il contrasto umami dei filetti di alici, creando un piatto che conquisterà tutti i palati.
Fiori di Zucca Ripieni Filanti in Pastella Super Croccante
La lista degli ingredienti
50 g maizena o amido di riso
280 g acqua frizzante, freddissima
12/14 fiori di zucca
1 mozzarella o fiordilatte*
12/14 filetti di alici
1/3 bustina lievito istantaneo
olio per friggere
sale
cubetti di ghiaccio
Prepariamo insieme i fiori di zucca fritti
Con il bimby tm6, bimby tm5, bimby tm31
- Rimuoviamo le punte della corona dai fiori di zucca freschi e immergiamoli in acqua freddissima con tanti cubetti di ghiaccio. Se i fiori sono freschi, lasciamoli a bagno per 5-10 minuti; se invece sembrano emaciati, abbondiamo con il ghiaccio e lasciamoli immersi fino a 50 minuti - 1 ora sino a che si sarnno aperti. Questo primo trucchetto ti permetterà di far aprire il calice e/o recuperare un fiore non proprio fresco di campo.
- Poco prima di friggere, mettiamo nel boccale la farina, l'amido - l'amido renderà la pastella ancora più croccante - l'acqua e il lievito 30 sec/vel 5. Versiamo in una ciotola e aggiungiamo 1 o 2 cubetti di ghiaccio per mantenerla ben fredda. Questo terzo trucco ci permetterà di avere uno shock termico che farà assorbire meno olio in frittura e ottenere così un fritto molto più leggero.
- Sciacquiamo delicatamente i fiori di zucca nell'acqua in cui sono stati immersi, con movimenti dal basso verso l'alto, e rimuoviamo il pistillo se non gradito - a noi piace mangiare l'intero fiore per gustarne tutto il sapore, lievemente dolce, che crea un perfetto contrasto umami con i filetti di alici salate.
- Farciamo con delicatezza il calice di ogni fiore di zucca cercando di non romperlo con un filetto di alici e mozzarella - o fior di latte - tagliati a pezzi e precedentemente messi in congelatore per circa un'ora - sì, hai letto bene: congelato*. Questo trucchetto che ho creato anni fa farà in modo di evitare che il calore sciolga la mozzarella e la lasci fuoriscire mentre li friggiamo.
-
Passiamo i nostri fiori di zucca ripieni nella pastella densa o leggera a seconda di quella che preferiamo, ruotiamo le punte dei petali per sigillarli per bene - questo trucco sarà utile per non perdere il ripieno - e poi immergiamoli in olio bollente fino a completa doratura. Otterremo una frittura croccante di fiori di zucca semplicemente perfetta e gustosa, ricca di sapore.
Insomma, grazie a questi piccoli e semplici trucchi porterai in tavola dei fiori di zucca dal sapore wow! Ed ecco il sesto trucco bonus: metti il sale solo prima di servire, questo eviterà che il sale estragga l'umidità dell'alimento e ne preservi più a lungo la croccantezza. Li conoscevi già tutti? Fammelo sapere nei commenti ❤️
senza il bimby
- Procediamo come sopra per tutti i passaggi e prepariamo la pastella versando tutti gli ingredienti in una ciotola mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi, in alternativa possiamo anche usare un mixer.
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