Baccalà fritto super croccante

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E dopo la pastella per il baccalà fritto eccomi con la ricetta del baccalà fritto super croccante che, come per la ricetta precedente, avevo promesso di scrivere a Maria Pia qualche giorno fa su instagram. Questa volta il trucco della nonna è quello della mia mamma, ovvero nel tipo di farina da usare per ottenre un fritto davvero croccantissimo.

In questi giorni di fermento e di novità non è mancato uno dei giorni da dedicare in toto al mio bambino che cresce alla velocità della luce. Sono già volati 10 anni dal primo giorno in cui l'ho tenuto stretto tra le mie braccia per la prima volta e se proprio potessi esprimere un desiderio, sarebbe indubbiamente quello di rallentare il tempo.

Baccalà fritto croccante con il trucco della nonna

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Preparazione: 5 min • Cottura: 10 min circa • Porzioni: 6

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Valutazione: 5/5 (6 voti)

Baccalà fritto in super croccante

{ricetta facile passo passo con i trucchi della nonna}

La lista degli ingredienti

800 grammi di baccalà idratato
farina di semola rimacinata1 cucchiaio amido di mais
sale
olio per friggere, preferibilmente arachidi

Come fare insieme

il baccalà fritto croccante

1. Dopo aver dissalato il baccalà mettiamolo in acqua ghiacciata e passiamo i filetti nel mix di farina e amido con un pizzico di sale.

   
   

2. Friggiamo in abbondante olio caldo, preferibilmente 170°, fino alla completa doratura, mettiamo su carta assorbente e serviamo. 

   
   

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Consigli della nonna, trucchi utili e domande frequenti

• Quale farina usare per un fritto croccante?

  La farina per ottenere un fritto di pesce croccante come mi ha insegnato mia madre è la farina di semola di grano duro rimacinata. Io ho imparato a inserire qualche cucchiaio di amido di mais (maizena) per renderla ancora più croccante. 

• Come ridare croccantezza al fritto?

  Si può scegliere di immergerlo per un paio di minuti in olio bollente o metterlo in friggitrice ad aria per pochi minuti alla massima potenza.

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