Pizza fatta in casa, la ricetta dell'impasto per averla perfetta alta e morbida

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Questo impasto per pizza in teglia e focaccia è leggero come una nuvola grazie al giusto mix di farine che ho testato e che puoi preparare in casa anche tu, dopo i miei super gettonati impasto jolly e impasto Sorbillo di cui ricevo feedback su feedback stra-positivi che ho condiviso più che volentieri nelle mie stories di instagram, è nato lui, un impasto elastico, morbidissimo e fluffoso, praticamente perfetto anche il giorno dopo. Sì, perché il giorno dopo - sempre che resti qualche avanzo – non avrai una spugna da gettare nella pattumiera di casa ma avrai la stessa generosa delicatezza del giorno prima. E ti scrivo di più, puoi fare come per il mio impasto jolly non solo pizze in teglia e focacce deliziose e altissime ma anche rollè, pizzette come quelle del bar, focaccine e girelle. Ma veniamo alla ricetta.

impasto per focaccia e pizza in teglia morbidissima e sofficissima

 

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Tempo di preparazione: 5 min •  Cottura: 20/30 min circa • Porzioni: 4

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Copyright: Viviana Aiello

Impasto per pizza in teglia e focaccia facile e soffice

{ per pizza e focaccia alta e morbida }

La lista degli ingredienti

200 grammi di farina 00
150 grammi di farina di semola rimacinata
50 grammi di farina di 0
220 grammi di acqua
20 grammi di strutto o olio evo
5/10 grammi di lievito di birra fresco
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino di miele, zucchero o malto diastatico

Prepariamo insieme l’impasto per la pizza e la focaccia super soffice

Con il bimby tm6, bimby tm5, bimby tm31

1. Versiamo l’acqua, il malto e il lievito nel boccale e avviamo 1 min 30 sec/37°/vel 2.
   
2. Uniamo la farina, l'olio e il sale ed avviamo 1 min/vel 5 poi 3 min/spiga.
   
3. Versiamo nella spianatoia infarinata e diamo due giri di pieghe, riponiamo in una ciotola fino al raddoppio coperta con pellicola trasparente.
   
4. Staglia i pezzi a seconda di quello che vuoi ottenere - sia che si tratti della leccarda o delle teglie di diverse dimensioni - stendi l’impasto sulla spianatoia infarinata con i polpastrelli evitando di sgonfiarlo eccessivamente
   
5. Condisci e riponi in forno per circa 1 ora e mezza con la luce accesa e con un pentolino di acqua sul fondo. Inforna in forno preriscaldato per circa 20 min, se prepari la pizza unisci la mozzarella a piacere e rimetti in forno per altri 5/10 min. Scopri i miei trucchetti per dei lievitati al top.
   

Senza il Bimby

1. Versiamo la farina a fontana nella spianatoia o nella planetaria e uniamo l’acqua insieme al lievito e lo zucchero iniziando a impastare.
   
2. Incorporiamo il sale ed infine l’olio e lavoriamo sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e procediamo come al punto 3.
   

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