La ricetta della pasta sfoglia fatta in casa

La ricetta di oggi è una ricetta che sembra complicatissisma ma una volta che si è affrontata per la prima volta vedrete che sarà solo un gioco da ragazzi, sto parlando della pasta sfoglia facile e perfetta fatta in casa!
Sfogliare… dietro questa parola si nasconde non so quale recondito terrore. Si pensa tra sé e sè "non sarò in grado" "non riuscirò mai" o "è troppo difficile e ci vuol troppo tempo". Niente di più sbagliato! La prima volta che ho preparato la pasta sfoglia ho seguito la ricetta di un vecchio libro di mia madre volevo preparare una sorpresa per il ritorno dei miei che avevamo spedito forzatamente a fare una vacanza per festeggiare il loro venticinquesimo anniversario di matrimonio. Preparai loro dei vol-au-vent, riuscitissimi al primo colpo! Quindi, se ce l'ho fatta io da ragazzina non vedo perché non dovreste riuscire voi :)
L'errore più grande? Non averla fatta più in casa ma...complice la stupefacente sfoglia che ha ammaliato le mie papille gustative alla Boscolo Etoile Academy nel corso del brunch ecco che in pochi giorni ho sfogliato per ben due volte! E chi mi ferma più?!
Ci serviranno solo prodotti freddissimi, un po’ di pazienza ma davvero pochissima, ed il gioco è fatto. L'impasto passerà più tempo a riposare che tra le nostre mani, credetemi sulla parola. La ricetta è dello Chef Rossano Boscolo ed è tratta da Etoilepedia. Io però ho fatto riposare gli impasti per circa 30 minuti in frigorifero anziché lavorarli nell'immediato, per fare in modo che fossero entrambi alla stessa temperatura.
Pronte, partenza, via! Si sfoglia...

pasta sfoglia fatta in casa, la ricetta facile e perfetta

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Tempo di preparazione: 10 min •  Cottura: 0/nessuna • Porzioni: 600 grammi

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Copyright: Viviana Aiello

La ricetta della pasta sfoglia fatta in casa

{ puff pastry recipe }

La lista degli ingredienti

per il pastello
175 grammi di farina 00
100 grammi di acqua freddissima
5 grammi di sale

per il panetto
250 grammi di burro, per me bavarese
75 grammi di farina 0

Prepariamo insieme

il pastello

1. Nella planetaria o in una ciotola capiente impastiamo tutti gli ingredienti  -farina 00, acqua e sale - lavorando al massimo per 5 minuti. Avvolgiamo nella pellicola e riponiamo in frigorifero.
   

il panetto

1. Nella planetaria o in una capiente ciotola lavoriamo ora il panetto, spezzettando il burro a grossi pezzi e lavorandolo insieme alla farina sino a che si saranno amalgamati perfettamente. Lavoriamo al massimo 5 minuti, diamogli la forma di un rettangolo, avvolgiamo nella pellicola e riponiamo in frigorifero.
   

la pasta sfoglia

1. Trascorsa mezz'ora o più dal riposo stendiamo il pastello sulla spianatoia infarinata. Poniamo al centro il panetto di burro e chiudiamolo al suo interno (A-B-C).
2. Stendiamo solo nel senso della lunghezza fino a ottenere un lungo rettangolo e ripieghiamo l'impasto (D-E-F) segnando con le dita la chiusura (F).
3. Primo giro. Spolveriamo con un po' di farina la spianatoia, giriamo l'impasto con la chiusura rivolta verso destra (G) e stendiamo l'impasto sempre nel solo senso della lunghezza, ripieghiamo nuovamente (D-E-F).
4. Secondo giro. Giriamo l'impasto con la chiusura rivolta verso destra (G) e stendiamo nel senso della lunghezza. Ripieghiamo come prima (sequenza D-E-F) e lasciamo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.
5. E' l'ora del terzo e quarto giro. Ripetiamo il punto 3 e 4. Lasciamo riposare avvolto in pellicola per almeno 30 minuti.
6. Quinto e sesto giro. Ripetiamo il punto 3 e 4 prima di utilizzare la pasta sfoglia fredda di frigo.

Tutorial pasta sfoglia fatta in casa, piegature e giri

Buono a sapersi il trucco per i giri della pasta sfoglia è semplicemente quello di: iniziare sempre a stendere la pasta sfoglia con la chiusura segnata con le dita a destra (tre pallini dell'immagine) e stendere l'impasto nel senso della lunghezza.

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…about me

Il countdown per lo spettacolo è ormai partito, manca solo una settimana e si andrà in scena con Ugo Pagliai. Il tempo stringe ed io sono sempre più emozionata e tesa anche se, faccio finta con me stessa che non sia così! E poi, come sempre arriva lui, il raffreddore, pronto a mettere a rischio la tua voce proprio quando serve! Vuol dire che mi imbottirò tipo l'omino della michelin visto il clima di questi giorni che ha portato anche abbondanti gandinate in zona e tanto, ma tanto freddo!

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