Viviana Aiello, food storyteller del blog Il Solletico nel Cuore

Benvenuti! Sono Viviana Aiello, fondatrice del blog Il Solletico nel Cuore, dove dal 2012 condivido la mia passione per il fatto in casa e la cucina quotidiana.

Grazie alla bravura di mamma Anna ai fornelli, alla mia innata curiosità e al desiderio di tramandare le sue e le mie ricette di famiglia, negli anni ho scritto come autrice per grandi piattaforme internazionali – tra cui Cookidoo. Mettiti comoda: prepareremo insieme piatti semplici, veloci ma prelibati, scoprirai passo passo tutti i miei trucchi che, in totale relax, salveranno la tua cena - così come hanno salvato la mia - anche nei giorni più caotici.

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Sale alle Alghe Fatto in Casa: la Ricetta Ispirata al Giappone

Sale alle Alghe Fatto in Casa

L’ispirazione per questa ricetta del sale alle alghe mi è venuta guardando un documentario sulle tradizioni millenarie del Giappone. Lì, il sale non è un semplice condimento, ma ho scoperto che è una vera e propria arte: in Giappone non ci sono miniere di salgemma, quindi tutto il sale arriva dal mare attraverso tecniche artigianali incredibili che richiedono pazienza, attenzioni e amore. Esistono oltre 4000 varietà di sale locale e persino la figura del "Salt Sommelier" per abbinarli. Riesci anche solo a pensare di dover ricordare una vastità tale di sapori con così tanti nomi diversi?! Io non riuscirei mai, questo è certo!

Tra tutti, mi ha letteralmente stregata la storia del Moshio, il sale marino primordiale. Secoli fa, i maestri salai giapponesi raccoglievano le alghe brune, le facevano essiccare al sole, le immergevano nell'acqua di mare per concentrare la salamoia e poi bollivano il tutto in grandi calderoni. Il risultato? Un sale dal colore ambrato, ricco di minerali e con una spinta pazzesca di umami - il famoso quinto gusto - che rende ogni piatto incredibilmente saporito e rotondo, riducendo la percezione della sapidità pungente del classico cloruro di sodio. Non per nulla il termine umami deriva dal giapponese umai (delizioso) e mi (sapore) e sta ad indica un sapore sapido e persistente.

Un pieno di benessere, ma con intelligenza

Preparare in casa il nostro sale aromatizzato alle alghe non è solo un modo poetico per imbottigliare l'estate. Le alghe sono dei veri e propri superfood: concentrano minerali essenziali - come calcio, magnesio e ferro - in quantità superiori rispetto alle piante di terra, e sono la principale fonte naturale di iodio, preziosissimo per dare una svegliata al nostro metabolismo e supportare la tiroide.

Proprio perché sono così concentrate, però, la parola d'ordine è sempre equilibrio. Anche se usiamo questo condimento in modo limitato e come tocco finale, è bene sapere che l'altissimo contenuto di iodio in alcune varietà, come la Kombu, richiede un pizzico di attenzione se si soffre di disfunzioni tiroidee. Inoltre, le alghe sono come spugne che assorbono tutto ciò che si trova nell'oceano: per questo per la mia ricetta scelgo la lattuga di mare, che ha un apporto di iodio più delicato e bilanciato, e vi consiglio sempre di raccoglierle in acque pulitissime e incontaminate o di acquistarle da filiere alimentari biologiche e controllate, evitando ad esempio la varietà Hijiki, spesso segnalata per l'accumulo di metalli pesanti.

Insomma, un pizzico sulla bruschetta, nel sushi, sulle verdure grigliate, sulle zuppe, nelle poke, sul pesce e con i crostacei ed è subito magia... una carezza di mare che fa bene all'anima e al corpo! Non ci sono quantità, ma come riferimento prendiamo una manciata di sale per una manciata di alghe fresche.

Oltre che per noi, sono perfette come idee regalo. Possiamo preparare tanti vasetti da portare in dono agli amici oppure conservarne una scorta per i nostri regali fai da te di Natale.

Prep: 1 MINUTO
Porzioni: 1 BARATTOLO

Un'idea nata guardando un documentario sui sali giapponesi, e che porto a casa ogni volta che torno dalle vacanze al mare.

Cosa ci serve

Ingredienti

alghe, lattuga di mare q.b.
sale fino q.b.

Prepariamo insieme il sale alle alghe

Prendiamo le alghe, verifichiamo che siano pulite e lasciamole asciugare su un canovaccio di cotone, preferibilmente al riparo dal sole diretto.
Conserviamole all'interno di un barattolo completamente ricoperte dal sale e scuotiamo il vasetto di tanto in tanto.

I miei consigli

Possiamo utilizzare qualsiasi tipo di sale: io ho usato quello integrale.
Anche le alghe possono variare: è possibile prepararlo con nori, dulse, wakame o kombu. Queste possono essere lasciate intere, frullate grossolanamente o ancora ridotte in polvere a seconda delle nostre preferenze.

Autore: Viviana Aiello

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