Pancake salati alle zucchine: filanto, senza uova e pronti in pochi minuti

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Pancake salati alle zucchine filanti e pronti in pochi minuti

Pancake alle zucchine, farciti e filanti: pronti in pochi minuti

Ci sono ricette che nascono da una lista della spesa e altre che nascono da un istinto. Questi pancake salati alle zucchine appartengono alla seconda categoria: sono nati da un istinto nato ancor prima di aprire il portellone del frigorifero, senza un piano o una ricetta precisa, seguendo solo quello che il momento suggeriva. Zucchine romanesche, semola, un pizzico di lievito e la voglia di qualcosa di sfizioso e veloce da portare in tavola.

Avevo voglia delle frittelle di zucchine ma in una nuova veste, più light sì, ma al contempo appetitosa e e da mangiare anche con gli occhi e... puff, un attimo e si sono materializzati. Il risultato sono questi pancake morbidi e saporiti, perfetti da soli o farciti con prosciutto cotto e provola filante e passati un attimo in friggitrice ad aria, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. Una ricetta che in pochi minuti diventa pranzo, cena, aperitivo o merenda salata e che come sempre puoi cambaire di volta in volta cambiando la farcitura.

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• Prep: 15 MINUTI
• Cottura: 20 MINUTI
• Riposo: NESSUNO
• Porzioni: 4 PORZIONI
• Calorie: ~340 kcal a porzione

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Questa ricetta è nata così, per puro istinto: poco prima di pranzo. Avevo zucchine da usare e voglia di improvvisare qualcosa di nuovo e sono nate loro, questi pancakes salati alle zucchine senza uova da preparare con il bimby ma anche senza.

Cosa ci serve

Ingredienti

• 6 zucchine romanesche
• 6 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
• 300 g acqua freddissima, io la uso frizzante
• 200 g semola rimacinata
• 5 g lievito istantaneo per torte salate
• 1 cucchiaino colmo di sale
• pepe q.b.

per farcire

• prosciutto cotto o Praga o altro salume a tua scelta
• provola affumicata

Prepariamo passo passo i pancake alle zucchine in modo classico

1. Laviamo le zucchine romanesche e grattugiamole con una grattugia a fori larghi, oppure tritiamole finemente al coltello. Raccogliamole in una ciotola capiente.
2. Uniamo alle zucchine gratttugiate la semola rimacinata, l'acqua freddissima, il parmigiano, il sale, il pepe e il lievito istantaneo. Amalgamiamo con una frusta fino a ottenere una pastella omogenea, senza grumi.
3. Oleiamo leggermente una padella antiaderente e versiamo un cucchiaio o due di pastella per volta, appiattendo con il dorso del cucchiaio. Giriamo il pancake quando si dora su un lato e lasciamo dorare anche l'altro.
4. Alterniamo i pancake ancora caldi con il salume scelto e la provola affumicata, poi passiamo in friggitrice ad aria preriscaldata per 5 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. Serviamo subito.

Con altri robot da cucina e il bimby

1. Inseriamo le zucchine romanesche in pezzi nel boccale e frulliamo 2 secondi a velocità turbo, fino a ottenere una consistenza grossolana.
2. Aggiungiamo semola, acqua freddissima, parmigiano, sale, pepe e lievito. Amalgamiamo 20 secondi a velocità 4, fino a ottenere una pastella liscia.
3. Versiamo la pastella a cucchiaiate in una padella antiaderente leggermente oleata e cuociamo i pancake fino a farli dorare su entrambi i lati.
4. Alterniamo i pancake ancora caldi con il salume scelto e la provola affumicata, poi passiamo in friggitrice ad aria preriscaldata per 5 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. Serviamo subito.

I miei consigli

• Per una pastella gluten free utilizzamo la farina senza glutine.
• Non abbiamo la friggitrice ad aria? Passiamo i pancake farciti in forno già caldo a 200°C per qualche minuto, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.

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Autore: Viviana Aiello