Viviana Aiello, food storyteller del blog Il Solletico nel Cuore

Benvenuti! Sono Viviana Aiello, fondatrice del blog Il Solletico nel Cuore, dove dal 2012 condivido la mia passione per il fatto in casa e la cucina quotidiana.

Grazie alla bravura di mamma Anna ai fornelli, alla mia innata curiosità e al desiderio di tramandare le sue e le mie ricette di famiglia, negli anni ho scritto come autrice per grandi piattaforme internazionali – tra cui Cookidoo. Mettiti comoda: prepareremo insieme piatti semplici, veloci ma prelibati, scoprirai passo passo tutti i miei trucchi che, in totale relax, salveranno la tua cena - così come hanno salvato la mia - anche nei giorni più caotici.

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Frittelle di zucchine: soffici, dorate e golosissime

Frittelle golose di zucchine

È giunta l'estate e resistere a queste frittelle di zucchine è praticamente impossibile! Questi bocconi dorati sono davvero semplicissimi da preparare e il loro effetto è paragonabile a quello delle ciliegie: una tira l'altra! Perfette per un brunch, un aperitivo o come contorno sfizioso, sapranno conquistare tutti al primo assaggio.

In questa versione ho cercato di chiudere in un impasto sofficissimo tutto il sapore delle zucchine appena raccolte dall'orto, c'è quella nota sapida del formaggio che incontra la dolcezza delicata della zucchina, il tutto avvolto da una croccantezza dorata che invita subito a prenderne un'altra. È uno di quei piatti che, quando lo porti in tavola, fa sparire il silenzio e accende subito il piacere dello stare insieme.

Preparazione: 5 MINUTI
Cottura: 10 MINUTI CIRCA
Porzioni: 4 PORZIONI
Calorie: ~237 kcal / 100g

Se sei alla ricerca di una svolta sfiziosa per i tuoi aperitivi estivi, queste frittelle di zucchine grattugiate veloci sono la risposta ai tuoi desideri. Spesso mi chiedete come ottenere delle frittelle in padella che rimangano sofficissime dentro ma con quel guscio irresistibilmente dorato: beh, il segreto è tutto nella consistenza della pastella e nella scelta di zucchine fresche e sode. Ti assicuro che quando le porterai in tavola ancora calde, con quel profumo pazzesco di formaggio e pepe, vedrai sparire il vassoio in un batter d'occhio! Mettiti alla prova e fammi sapere se anche a casa tua è scoppiata la mania delle frittelle di zucchine fritte a regola d'arte.

Cosa ci serve

Ingredienti

4-5 zucchine romanesche o 2 zucchine di media grandezza
200g Farina 00 (o miscela con semola per maggiore croccantezza)
200g Acqua fredda, preferibilmente frizzante
2-3 cucchiai Parmigiano Reggiano o Pecorino grattugiato
2g Lievito istantaneo per torte salate
Sale e pepe nero macinato q.b.
Olio per friggere (puoi consultare la mia guida agli oli per friggere)

Prepariamo passo passo le frittelle di zucchine in modo classico

Grattugiamo finemente le zucchine. Trasferiamo il tutto all'interno di un colino, cospargiamo con alcuni pizzichi di sale e lasciamo riposare. Successivamente, strizziamo con cura per eliminare l'acqua di vegetazione.
In una ciotola capiente, setacciamo farina e lievito. Versiamo l'acqua fredda a filo, mescolando con una frusta a mano per ottenere una pastella liscia e omogenea.
Incorporiamo alla pastella il formaggio, il pepe e le zucchine strizzate. Amalgamiamo il tutto con una spatola.
Scaldiamo abbondante olio in padella. Dosiamo l'impasto a cucchiaiate e friggiamo fino a completa doratura.
Scoliamo su carta assorbente e serviamo calde.

Con il bimby e altri robot da cucina

Tritiamo le zucchine nel boccale, scoliamo e strizziamo bene.
Inseriamo farina e lievito; aggiungiamo l'acqua a filo lavorando a velocità media (20 sec/vel 4) per una pastella fluida.
Uniamo formaggio, pepe e zucchine: amalgamiamo 10 sec/vel 3/antiorario.
Procediamo con la frittura in padella come descritto sopra.

I miei consigli

Per frittelle sofficissime, assicurati di strizzare bene le zucchine: l'eccesso d'acqua è il nemico della frittura perfetta.
Usa acqua rigorosamente fredda o frizzante ghiacciata per mantenere la pastella leggera durante la frittura.
Le zucchine romanesche restano le mie preferite perché sono più croccanti e meno acquose.

5/5 (1)

Autore: Viviana Aiello

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