La ricetta delle ciambelle fritte super soffici con la patata nell'impasto

Le ciambelle fritte con le patate o graffe napoletane sono una di quelle ricette che sembrano strane finché non le assaggi. Le patate nell'impasto dolce fritto? Sì, sono proprio loro che cambiano tutto. Danno una morbidezza che dura nel tempo, un interno che resta cedevole anche quando si raffreddano, e una leggerezza che non ti aspetti anche il giorno dopo.

La scorza di limone polverizzata con lo zucchero profuma tutto l'impasto in modo sottile, senza coprire. Questa è una di quelle ricette che si fanno il weekend e si attende che arrivi subito il prossimo per rifarle.

le ciambelle fritte, o graffe napoletane con la patata nell'impasto per renderle super soffici

Ciambelle fritte con patate 

la lista degli ingredienti

• 250 g di patate lessate e schiacciate
• 250 g di farina tipo 00
• 250 g di farina manitoba
• 70 g di struttto o burro morbido a pezzi
• 50 g di latte
• 50 g di zucchero + q.b.
• 25 g di lievito di birra fresco
• 2 uova medie
• 1 limone biologico, la scorza senza la parte bianca
• 1 pizzico sale
• olio per friggere

Prepariamo insieme le graffe napoletane con Bimby o un altro robot da cucina

1. Mettiamo nel boccale la scorza di limone e lo zucchero 10 sec/vel 10. riuniamo sul fondo e ripetiamo.
2. Mettiamo nel boccale il latte e il lievito 1 min/37°C/vel 2.
3. Aggiungiamo lo strutto o il burro, le patate, le farine, il sale e le uova 30 sec/vel5 poi 4 min/spiga.
4. Trasferiamo l'impasto in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare in luogo tiepido al riparo da correnti d'aria per circa 2 ore o fino al raddoppio.

Prepariamole insieme a quattro mani

1. Frulliamo o pestelliamo la scorza di limone con lo zucchero fino a ottenere uno zucchero aromatizzato. Teniamo da parte.
2. Scaldiamo il latte a 37°C e sciogliamo il lievito. Lasciamo attivare 10 minuti.
3. In una ciotola capiente o nella planetaria uniamo lo zucchero al limone, lo strutto o il burro burro morbido, le patate schiacciate, le farine, il sale e le uova. Aggiungiamo il latte con il lievito e impastiamo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo — a mano circa 10 minuti, con la planetaria 5 minuti con il gancio. 
4. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore.

Completiamo le ciambelle fritte

1. Foderiamo un vassoio con carta forno. Formiamo 18 palline di circa 60 g ciascuna, le allarghiamo con le mani fino a circa 8 cm di diametro e pratichiamo il foro al centro con le dita. Sistemiamo le ciambelle sul vassoio distanziate e lasciamo lievitare ancora 1 ora.
2. Scaldiamo abbondante olio di arachidi e friggiamo le ciambelle poche alla volta rigirandole fino a doratura completa, circa 3-4 minuti. Scoliamo su carta assorbente e spolverizziamo con abbondante zucchero mentre sono ancora calde.