Viviana Aiello, food storyteller del blog Il Solletico nel Cuore

Benvenuti! Sono Viviana Aiello, fondatrice del blog Il Solletico nel Cuore, dove dal 2012 condivido la mia passione per il fatto in casa e la cucina quotidiana.

Grazie alla bravura di mamma Anna ai fornelli, alla mia innata curiosità e al desiderio di tramandare le sue e le mie ricette di famiglia, negli anni ho scritto come autrice per grandi piattaforme internazionali – tra cui Cookidoo. Mettiti comoda: prepareremo insieme piatti semplici, veloci ma prelibati, scoprirai passo passo tutti i miei trucchi che, in totale relax, salveranno la tua cena - così come hanno salvato la mia - anche nei giorni più caotici.

Vieni a scoprire la mia storia →

Seguimi anche qui:

La mia prima focaccia in friggitrice ad aria alta e soffice

Focaccia in friggitrice ad aria: la ricetta infallibile per averla alta e soffice

Focaccia morbida con i buchi cotta in friggitrice ad aria — La mia prima focaccia in friggitrice ad aria: alta, leggera come una nuvola e con mille bolle!

Alta e leggera come una nuvola, alveolata al punto giusto... questa è la mia prima focaccia in friggitrice ad aria.

Se ami mettere le mani in pasta ma cerchi un metodo di cottura comodo e alternativo all'accensione del forno - soprattutto in estate o quando hai poco tempo - questa è la ricetta che fa per te. Ho acquistato proprio per questo motivo la friggitrice ad aria, la mia cucina è piccola e in estate evito di accendere il forno quasi fosse la peste. Così ne ho piazzata una sotto al portico del terrazzo. Ho scelto la versione a fornetto e devo dire che ne sono più che soddisfatta, forse, se proprio dovessi trovare un difetto, spero ne facciano di più grandi anche se di poco. Con questa ricetta otterrai un impasto super idratato e facile da gestire, che regala grandi soddisfazioni.

In tanti mi avete già chiesto: come posso cuocere la focaccia in friggitrice ad aria? È in realtà è molto semplice! Basta preriscaldarla a 180°C, nebulizzare la teglietta della giusta misura che permette il corretto ricircolo dell'aria e il gioco è fatto.

Preparazione: 25 MINUTI (più i tempi di lievitazione)
Cottura: 15-18 MINUTI
Porzioni: 4 PORZIONI (teglia da 22 cm)
Calorie: ~260 kcal / 100g

Per questa preparazione partiamo da una gustosa e fragrante focaccia in friggitrice ad aria con lievito fresco, un connubio perfetto di farina 0 e semola rimacinata che garantisce un interno sofficissimo e una crosticina da favola.

Cosa ci serve

200 g di farina 0
180 g di acqua a temperatura ambiente
50 g di semola rimacinata di grano duro
40 g di acqua per la salamoia
20 g di olio extravergine di oliva
10 g di lievito di birra fresco
4 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale per la salamoia
Rosmarino q.b. per la superficie
Sale grosso q.b. per la superficie

Prepariamo passo passo la Focaccia in friggitrice ad aria in modo classico

Attivazione del lievito: Iniziamo sciogliendo il lievito nell’acqua insieme allo zucchero.
L'impasto dela focaccia: Aggiungiamo le farine e iniziamo a mescolare per circa un minuto con una forchetta o la spatola, fino a ottenere un impasto morbido e molto idratato. Aggiungiamo quindi il sale e l’olio e continuiamo a lavorare l’impasto per amalgamarli bene. Non preoccupiamoci se risulta molto morbido: è proprio questa l’alta idratazione che ci aiuterà a ottenere una focaccia piena di bolle! Lasciamo riposare l'impasto coperto per 10 minuti.
Le pieghe: Con le mani bagnate facciamo le pieghe: afferriamo i lembi dell’impasto, portiamoli verso il centro, poi capovolgiamolo. Copriamo nuovamente. Ripetiamo questo giro di pieghe altre due volte, a distanza di 30 minuti l'una dall'altra. A questo punto copriamo e lasciamo lievitare per circa 2-3 ore, o fino a quando sarà ben gonfio e raddoppiato.
Stesura in teglia: Ungiamo molto bene una teglia da 22 cm. Trasferiamo delicatamente l’impasto al suo interno, allargandolo con i polpastrelli senza sgonfiarlo per distribuirlo bene. Copriamo e lasciamo lievitare ancora per 1 ora.
Cottura in friggitrice ad aria: Nel frattempo prepariamo la salamoia sbattendo con una forchetta acqua, olio e un pizzico di sale. Quando l'impasto sarà ben lievitato, versiamo la salamoia in superficie e, con i polpastrelli, affondiamo dolcemente per creare i caratteristici buchi. Completiamo con aghi di rosmarino e sale grosso. Preriscaldiamo la friggitrice ad aria a 180°C e cuociamo per circa 15 minuti.

Con il Bimby

Mettiamo nel boccale acqua, lievito e zucchero e lavoriamo 3 sec/vel 2.
Aggiungiamo le due farine e impastiamo 2 min/Spiga.
Uniamo poi l’olio e il sale e lavoriamo ancora 2 min/Spiga.
Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia, copriamolo e lasciamolo riposare 10 minuti. Da qui, proseguiamo eseguendo le pieghe, la lievitazione, la stesura in teglia e la cottura come descritto nel procedimento classico a partire dal punto 3.

I miei consigli

Focaccia in friggitrice ad aria tempo di cottura: I tempi possono variare leggermente in base al modello della vostra friggitrice. Mediamente a 180°C ci vogliono 15 minuti. Se notate che la superficie è ancora chiara, proseguite per altri 3 minuti. Se dovesse servire far colorare il fondo, negli ultimi 3 minuti potete girare delicatamente la focaccia sottosopra.
Focaccia in friggitrice ad aria con lievito secco: Se in casa non avete quello fresco, potete sostituirlo in tutta tranquillità! Utilizzate circa 3-4 g di lievito di birra secco disidratato, procedendo esattamente allo stesso modo.
L'alternativa del forno tradizionale: Nessuna friggitrice ad aria a disposizione? Nessun problema! Potete cuocerla in forno preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, finché non risulterà irresistibilmente dorata.

Autore: Viviana Aiello

Ricette che potrebbero piacerti

Impasto jolly di Viviana

Cerca nel blog